亲爱的朋友们，很多人可能对厨房食品卫生安全管理制度和后厨管理制度是什么不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于厨房食品卫生安全管理制度和后厨管理制度是什么的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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厨房食品卫生安全管理制度
法律分析：1、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；5、工作人员必须穿戴工作衣、帽；6、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；7、食品加工前应检查是否有感官异常；8、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；9、个人物品不得带入烹调间；10、厨师长定期检查各岗位人员操作情况。
法律依据：《中华人民共和国食品安全法》
第二十七条食品安全标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供标准编号。食品中农药残留、兽药残留的规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定。屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。
第二十八条制定食品安全标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。食品安全标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全标准审评委员会审查通过。食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全标准草案的科学性和实用性等进行审查。
后厨管理制度是什么？
后厨管理制度：
1、冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
2、冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。
3、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
5、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。
7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。
9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。
11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
14、持续冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。