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那么“镉”到底是什么？为什么又说镉含量超标的大米是毒大米呢？
镉，并不是人体必需元素，而是一种环境污染物，一般情况下，过度摄入镉可导致人发生镉中毒。世界卫生组织将镉列为重点研究的食品污染物；国际癌症研究机构(IARC)将镉归类为人类致癌物，会对人类造成严重的健康损害。
镉大米，一般指镉含量超标的大米。一些无良工厂将直接将含有镉元素的废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻就成了典型的“受害作物”。
人们长期食用含镉的食物会引起痛痛病（即骨痛病）。病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比。
其实在正常的大米中，也含有“镉元素”，那么会不会对身体造成危害呢？
根据不同的摄取方式来计算，镉对健康有不同的影响。人体通过米饭所能摄取到的“镉”元素，属于“长期小剂量”，WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。这相当于一个60公斤的人，每天不超过60微克。如果摄入过多则会危害人类的肾脏和骨骼。
我国制定的大米中镉元素的限定标准是每公斤0.2毫克。假设我们食用的都是符合规定的大米，对于一个60公斤的人来说，每天食用镉含量为0.2毫克/公斤的大米可以达到250克，所以即使常年食用也不会影响健康。
由此可见，普通的大米，即使含有“镉”元素也不会对人体产生危害，所谓的“镉中毒”，是人们长期连续不断摄入镉含量超标的大米所造成的。
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