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在众多食材中，鱼肉是非常重要的，也是很多人经常食用的一种食品。由于鱼肉里边含有丰富的营养，其中所包含的脂肪量是比较少的，但是却有大量的蛋白质，很容易被人体所吸收和消化，因此大部分人在日常生活中都有着吃鱼的习惯。
这几千年的饮食文化传承的过程中，形成了多种不同的鱼肉制作方法，其中最为典型的便是清蒸鱼，烤鱼以及鱼汤等等。
对于人们来说，适量摄入鱼肉确实可以帮助人体补充有效的营养，还能降低一些老年疾病的发生概率。不过，在现在人的养生意识不断增加的情况下，也有一些研究者通过对吃鱼这件事情进行研究和调查发现，过量食用鱼类的话，有可能增加患癌的风险，事实真的如此吗？
前不久，有一项研究结果显示，如果经常大量吃鱼肉的话，很有可能引发结肠癌。因为过量食用鱼肉与这种疾病的发病存在明显的关联。
研究者甚至还招募了大量的志愿者进行检测，通过饮食习惯的分析，癌症的发病率上升，很有可能和频繁摄入鱼肉有关。
从当前人们烹饪鱼肉的方法来看，大多数人都希望吃到美味营养的产品，但事实上，如果只从口味来讲不同地方在制作鱼肉时的方法是不一样的。
相对于其他烹饪方法来说，清蒸鱼的营养价值保留的更多一些。只是清蒸鱼和其他一些烹饪方式相比，口感稍淡了一些，有不少人经常有吃咸鱼的习惯。
咸鱼也是很多国民比较青睐的一种制作方法，在很古老的时候，人们就已经开始通过这种方式保存鱼肉。因为鱼肉的保存时间是比较短的，如果不多加盐将其制作成咸鱼的话，是很难长时间保存的。
随着人类不断发展，最终发现了食用盐，往鱼上面撒上食用盐，腌成咸鱼就可以大大延长鱼的保质时间，当然也有一部分人开始使用烟熏的方法，延长鱼肉的保质期。
咸鱼已经被传承了很久，但目前已有不少研究者认为这是一种不利于健康的吃法，甚至有国际机构将我国的咸鱼列为致癌物，认为这种吃法会导致人体面临大量的致癌物。
如果从咸鱼的制作方法以及保存方法来看，这种鱼肉确实对人体的伤害是比较大的，根本不利于人体健康，但是咸鱼已经传承了几千年，人们又不得不认为，这种鱼类或许对人体没有那么多的伤害，否则的话也不可能传承到现在。那么咸鱼到底对人体有致癌的作用吗？
随着现代科技不断发展，冰箱等家电用品，已经成为人们日常生活中比较常见的一种食物保鲜产品，使用冰箱可以延长食物的保质期。但是在过去的时候，人们捕来的鱼只能是用盐腌一下之后再去风干制作成咸鱼干。
在现代医学不断发展进步的情况下，有一些研究者发现这种方法制作出来的咸鱼很有可能导致人体患癌，因为在制作的过程中会产生亚硝酸盐。
当这种物质与人体内的蛋白质结合到一起的时候，就形成了亚硝胺，这是一种高强度的致癌物。当人体中有大量的这种致癌物的时候，会引起胃癌，食管癌等多种癌症。
除了咸鱼之外，烟熏鱼也被科学家列入了致癌的行列。烟熏鱼，凭借着独特的口感，深受众多人的喜爱，这是一种富有特色的制作方法，但是在烟熏鱼制作的过程中，就会产生一些致癌物，比如苯并芘，这种物质对人体有很多破坏性，是一种诱发人体癌症的有害物质。
不过，也有研究者认为，在这些鱼肉有可能影响人体健康的情况下，并不能一概而论，因为在谈到致癌性的时候，不仅仅要关注其中的成分，还需要关注剂量。
如果在平时只是偶尔的吃一点咸鱼或者腌咸鱼的话，不会对人体造成多大的影响。如果经常吃这些鱼肉的话才有可能增加患癌的风险。
除了上面的这两种吃法之外，其实还有一种说法，称生鱼片有可能导致肝脏部位遭受损伤。因为在吃生鱼片的时候很有可能有大量的寄生虫，而这些寄生虫进入人体之后，就会对肝脏造成伤害。
特别是在生鱼片中的一些寄生虫，能够引起肝性病，对肝脏造成机械性的损伤。当肝脏遭受损伤时，还有可能导致肝癌，以及肝硬化或者是胆管癌等多种癌症的发病。
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