亲爱的用户，您是否对怎样炖鱼汤又白又香好喝_鲜鱼汤的家常做法窍门感到陌生？别担心，今天我将为大家介绍一些关于怎样炖鱼汤又白又香好喝_鲜鱼汤的家常做法窍门的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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鱼汤这样炖才好喝，教你几个技巧，汤汁浓白没腥味呢？
鱼汤这样炖才好喝，教你几个技巧，汤汁浓白没腥味呢？
鱼头汤，鱼的营养十分丰富，饮食疗法作用不可小视，并且不同种类鱼 功效也有所不同，所以常常变成众多养生汤的主要材料。举个简易事例，鲫鱼有健脾养胃、利水消肿、止咳平喘、健脑、清热去火等服务。
鱼头汤那样炖才好吃，无法直接入锅，教大家3个方法，料汁浓白没腥味儿
步骤一：去腥气
喜欢喝到好喝的鱼头汤，首先就是要确保鱼新鲜程度，无论是在销售市场买回来鱼或是商场买回来鱼，第一时间就要将鱼先解决，假如是把鱼放冰箱冷藏，等咱们就炖鱼汤，鱼类也没有那么新鲜的了。因此最好是买回去先解决，去鱼皮的黑色粘膜和内脏，在其中鱼皮的黑色粘膜是要是没有清理干净，就会有苦涩味，而内脏是鱼过滤装置，里面很多残渣和腥臭味，所以很多人会解决这两个。
随后解决鱼鳞片，这儿大部分人都是简易处理一下，因此做出来鱼头汤腥味儿就会重。由于鱼鳞片上的一些粘液就不可以清洗干净，这样腥臭味就会很重了，尤其是剁椒鱼头后边和鱼背脊这两个地区，简单用刀也是很难清理干净的，因此建议最好是可以用一些技术专业鱼鳞片刷去整洁以后，再换生姜片或者米酒开展腌渍去腥气，但腌好的鱼先别急着入锅。
流程二：煎鱼
来临了这步好多人搞不懂，为何炖鱼要煎鱼呢？这儿煎一下能让鱼类更详细，煮很长时间都不碎，这样也能将更多营养成分关在鱼类中，降低营养物质的外流。因此在入锅炖以前，我们将要鱼放开展煎煮，先别滚动一面小火煎金黄时更换另一面，都小火煎呈金黄就可以了。
但在大家煎的时候一定要注意是指，由于鱼类时较为鲜嫩，有时用炒菜锅铲旋转鱼时，非常容易将鱼翻碎造成鱼类又破旧，当然如果喜欢吃鱼的朋友们，可以用一些特制煎铲，煎鱼时不会出现旋转破的难题，但在这模样还能够避免一直旋转所带来的黏锅难题。
流程三：加沸水炖
在我们煎好鱼时，就可以加沸水炖，谨记要加沸水，由于鱼在煎完以后处于一个热状态，假如就直接倒进凉水，会使鱼肉质变散，与此同时还可能含有腥味儿。可是用开水炖鱼汤就不一样了，煎好的鱼与热水的温度区别并不是很大，那样炖出的鱼头汤也会更加美味，料汁也会比较白。
怎样炖出来的鱼汤又白又浓？
让你了解鱼汤又白又浓的技巧。
首先准备一条鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤。
煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
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