亲爱的朋友们，您是否对家里煮了点绿豆水但是煮出来是红色的红色的和为什么绿豆汤变成红色还能喝吗感到陌生？别担心，今天我将为大家介绍一些关于家里煮了点绿豆水但是煮出来是红色的红色的和为什么绿豆汤变成红色还能喝吗的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
本文目录一览
家里煮了点绿豆水但是煮出来是红色的，红色的绿豆水还能不能喝？
能喝。绿豆汤变红实际上是发生氧化还原反应，一方面是因水体是偏碱，和黑豆发生反映进而发红；除此外，黑豆豆油皮中带有酚类物质，在蒸制时假如触碰空气中的o2，就会发生氧化聚合反映而变为红色。绿豆汤变红主要是氧化还原反应导致的，因而只需解决了空气氧化的问题，就能使绿豆汤维持翠绿色了，通常危害绿豆汤空气氧化关键要素有滋补汤的ph酸碱度和空气中的含氧量。
绿豆汤变红是由于当中的多酚类物质发生空气氧化而造成，在其中并没有有毒物质，且它的营养成分也没遭受显著危害，服用后对身体也没害。所以说，发红的绿豆汤是可以再次喝的。这是由于绿豆皮之中富含一种多酚类物质，当和气体之中的o2发生氧化聚合时，就会发生空气氧化造成反映，那样就会变为红色。因此一般推荐用密闭性比较好的压力锅或电饭煲煮绿豆汤。
绿豆皮中的多酯类化合物抗氧化性化学物质，是清热解毒解暑的根本原因。翠绿色的绿豆汤中的多酯类化合物还未被氧化，而红色的绿豆汤往往展现红色，是由于豆油皮中的多酯类化合物早已被氧化。因此，红色的绿豆汤清热解毒解暑的作用小于翠绿的绿豆汤。水体也会危害绿豆汤的色调，北方地区的水偏偏碱，南方地区的水偏酸碱性，因此一般在北方地区煮出的绿豆汤是红色的，南方地区煮的绿豆汤是绿色环保的。黑豆特性寒性，具备清热去火，解暑消暑的作用，夏天喝绿豆汤可以除去人体的暑热，还可润肠身体排毒。
绿豆汤变红后可以一切正常服用，没有内毒素。绿豆汤变为红色的根本原因是由于绿豆皮中有酚类物质融解在了绿豆汤之中，在空气中发生化学作用而慢慢发生掉色。由翠绿色变成黄棕色，再变为深褐色。熬煮绿豆汤的厨具设备也会带来一定的危害，应用铁制的厨具设备，煮出的绿豆汤更非常容易由于空气氧化而变成红色，而应用石锅之类的非铁质厨具设备煮出来的绿豆汤，由于空气氧化水平小，因此能维持长期的翠绿色情况。
为什么绿豆汤变成红色还能喝吗？
绿豆汤变成红色能喝。
绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
有专家曾经做过实验，酸性自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
如果您觉得本文对您有所帮助，请在文章结尾处点击“顶一下”以表示您的支持。如果您对本文有任何意见或建议，请点击“踩一下”，以便我们改进该篇文章。如果您想了解更多相关内容，请查看文章下方的相关链接。