朋友们,您是否对君之冰皮月饼蛋黄馅_君之蛋黄饼干感到陌生?别担心,今天我将为大家介绍一些关于君之冰皮月饼蛋黄馅_君之蛋黄饼干的知识,希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
本文目录一览
冰皮月饼蛋黄馅怎么做
步骤1
将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
2
分别加入三种不同颜色果味粉
3
白油连着袋子浸泡在热水中,加速溶解
4
白油分别加入到三个碗中
5
三个碗中都注清水,先用筷子搅拌成泥,再用手揉捏,要揉透,成团。封上保鲜膜,冷藏冰箱静止一小时
(粉与水的比例是1:0.8,这比例软硬适中,一般人都能接受)
6
咸鸭蛋洗净外壳,轻轻打入干净碗中,分离出蛋黄
(蛋清可以用来做别的菜)
7
上锅隔水蒸十分钟,蒸熟后出锅逐个对半切开
(因为月饼模具是50g,只能容下半个蛋黄馅)
8
饧好的饼胚分挤成30g小剂子,揉成小团
9
取一小团,用擀面杖擀平,中央厚,外围薄
(没擀面杖就用手压)
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在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅
(绿豆馅是我提前做好的)
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放上蛋黄
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包好,收口,轻轻揉成椭圆形
(椭圆形方便放入模具,周边不易刮破)
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模具内先洒少许粘米粉,防粘,将“椭圆形”轻轻装入模具内,向下一压
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就可轻松脱模。OK啦
(封好冷藏于冰箱后再吃)
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绿豆馅:绿豆在清水里泡一小时
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用电压力锅压熟,排气,开盖,舀掉浮在上面绿豆皮,挤出汤水,留绿豆,加白糖,搅拌,捣烂。
(绿豆汤可以加冰糖,待冰糖溶化后直接喝,别浪费哦。)
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3.倒入炒锅,翻炒,炒干水分,看着黏黏的能成团就可以了。
(这次只用了80g,我做了好多,分装在保鲜袋内,
冷冻在冰箱,要用时取一小袋加热就可以用。)
小贴士
热的绿豆馅与蛋黄先自然降温再用。但不要过凉,要温的,这样冰皮与绿豆馅及蛋黄的香味会慢慢渗透溶入一体。
蛋黄馅冰皮月饼怎么做
准备材料:糯米粉 50克、牛奶 230克、色拉油 30克、澄粉 30克、粘米粉 50克、糖 40克、椰蓉奶黄馅 适量、鸡蛋 适量。
一、先做冰皮,糯米粉,粘米粉和澄粉混合均匀,如下图所示。
二、色拉油,牛奶,炼奶混合均匀,如下图所示。
三、混合好的油、奶等倒入粉类中,搅拌均匀,如下图所示。
四、拌匀后碗里加入适量的糖,如下图所示。
五、在彻底搅拌均匀,盖上保鲜膜,如下图所示。
六、放入烧开水的蒸锅,蒸半小时,如下图所示。
七、蒸好取出,趁热搅拌顺滑,晾凉就可以分小块揉团,如下图所示。
八、做奶黄馅,将色拉油和糖先混合,如下图所示。
九、尽量搅拌成乳化状,如下图所示。
十、先加入一个生蛋黄搅拌匀,如下图所示。
十一、在加入一个全蛋搅拌均匀,如下图所示。
十二、水把奶粉冲融化,倒入蛋液中,如下图所示。
十三、搅拌均匀后筛入澄粉,如下图所示。
十四、放入澄粉后彻底拌匀,隔水加热,如下图所示。
十五、边加热一边搅动,一直到面糊成块即可,如下图所示。
十六、取出,倒入椰蓉,如下图所示。
十七、拌匀晾凉备用,如下图所示。
十八、冰皮压扁,放入做好的馅,用手虎口慢慢向上推皮,如下图所示。
十九、包好,再搓圆,摆放在盘中,如下图所示。
二十、用月饼模具按压成型即可,冷藏一夜,这样冰皮蛋黄月饼就做好了。
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