亲爱的用户，您是否对麻辣烫的配方制作方法商业版_制作麻辣烫的简单做法感到陌生？别担心，今天我将为大家介绍一些关于麻辣烫的配方制作方法商业版_制作麻辣烫的简单做法的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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谁知道街边地摊的麻辣烫的配方？求个。
配方：干辣椒：适量、盐：适量、小米椒：适量、油：适量、八角：适量、大葱：适量、小葱：适量、豆瓣酱：适量、花椒：适量、香干：适量、蚝油：适量、姜：适量、蒜：适量、粉条：适量、豆芽：适量、豆干：适量。
麻辣烫的做法：
1、小米椒洗净切圈、姜洗净切片、小葱洗净切碎、大葱洗净切片、香干洗净切片备用。
2、起锅倒油烧热，放干辣椒、小米椒、八角、大葱、小葱、花椒、蒜炒出香味。
3、然后放适量的豆瓣酱、盐、蚝油（豆瓣酱、蚝油可以多放点，盐少放点），翻炒均匀。
4、中小火翻炒到豆瓣酱在锅底起胶质（即豆瓣酱粘锅，但不糊锅）。
5、加入适量的清水煮沸。
6、粉条、豆芽、豆干洗净放进锅中烫熟即可，可以自由选择喜欢的食材。
7、完成。
麻辣烫商用配方 分享给大家
麻辣烫起源于 岷江 之滨四川省乐山市 牛华镇 。最初是 船工 和 纤夫 创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。后经 东北 做法改良之后流行于各地的 汉族 特色小吃。经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的 麻酱 。改良后的麻辣烫火遍了中国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。下面分享一下商用版麻辣烫配方
一，麻辣烫底料配方
1.准备材料：
①香料：桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香茅草10克，栀子15克，砂仁20克，草果100克，香果10克，山奈35克，罗汉果1个，荜拔40克，排草40克，千里香10克，八角20克，小茴香20克，白芷20克，干姜20克，草蔻10克，肉蔻40克，甘草60克，孜然10克，青果30克
②冰糖60克，盐170克，豆瓣酱150克，豆豉(剁碎）50克，醪糟130克，味精70克，中辣粗辣椒粉100克，花椒面50克，辣椒红10克，水150克拌匀
③户户牌粗辣椒粉100克，①香料绞碎中粗50克
2.制作步骤：色拉油500克，猪油200克，鸡油600克，牛油1200克化开后，放入葱姜炸干捞出，放入②材料小火炸10分钟，要快速搅拌防止炸胡，再加入③材料小火炸3分钟。待油温降到100度左右，放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可。
二，麻辣烫鲜汤配方
盐80克，味精20克，鸡精100克，冰糖粉末50克，牛肉粉20克，大厨四宝浓缩鲜香粉25克，乙基麦芽粉10克，I+G10克，全脂奶粉300克，白胡椒10克，麻椒粉10克
制作步骤：锅中加15KG水，放入以上料大火烧开，小火5分钟即成。
因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，可以用鲜汤不加或者少加底料。
三，小料（蘸料）
麻酱制作：芝麻将花生酱1：2，加入凉白开搅拌均匀，加入适量盐和味精
辣椒油制作：特辣辣椒面1斤，户户牌细辣椒面3两，麻椒面20克，十三香5克，白芝麻适量，放入盆中搅拌均匀。5斤色拉油加热160度，边浇入盆中边搅拌，油温降下后放入适量盐和味精
四，麻辣烫食材
粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，鸡肉丝，豆 腐泡， 菠菜、香菜、白菜、油菜、大头菜、蘑菇，面条、方便面、土豆粉、火锅粉、苕粉，火腿、各种肠、培根、鸡爪、五花肉等
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