小伙伴，很多人可能对西湖醋鱼怎么做和西湖醋鱼的做法不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于西湖醋鱼怎么做和西湖醋鱼的做法的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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西湖醋鱼怎么做？
材料草鱼1条（600g），酱油1汤匙（15ml），大红浙醋1/2碗（125ml），绍兴黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），水淀粉5茶匙（25ml），姜末1茶匙（5g），香葱丝适量，白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片（鱼尾不必），但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。
煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、绍兴黄酒和姜末。
大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。
将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
小诀窍
草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放，鱼身才不会露在盘外，摆盘效果也更漂亮。
部分调味料是江南特产，超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。
西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。具体做法如下：
食材：草鱼900克。
调料：醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克。
步骤：
1．把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2．草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。
3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
4．倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
5．锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6．把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
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