朋友们，很多人可能对盐卤豆腐的做法和比例和盐卤豆腐制作方法和配方窍门不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于盐卤豆腐的做法和比例和盐卤豆腐制作方法和配方窍门的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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盐卤豆腐的做法和比例？
白色盐卤化水和用量:盐卤和水1:1来化，用非金属容器装。化成水后用纱布过滤干净，等沉淀清澈后，倒进非金属容器里面密封避光常温保存。用的时候倒20ml左右，加3到6倍的清水来稀碎后再点浆。
用料
黄豆500克水4000克豆腐过滤袋1个豆腐布1块卤水20ml
盐卤豆腐制作教程的做法步骤
步骤1
卤水=固体颗粒盐卤:水=1:1。
步骤2
20ml卤水加入3-6倍清水稀释。
步骤3
500克优质黄豆，清洗干净。黄豆:水=1:8浸泡。春秋—水温10-20°—浸泡6-8小时；夏季—水温30°——浸泡3-4小时；冬季—水温5°——浸泡10-15小时。浸泡时间过长影响出浆率。
步骤4
用破壁机打成豆浆。果汁机、料理机、原汁机、榨汁机都可以，只要不是边加热边打磨的机器就可以。
步骤5
煮开过滤豆渣，也可以先过滤再煮开。
步骤6
提前泡湿过滤袋和豆腐布备用。
步骤7
过滤豆浆。
步骤8
过滤后的豆渣。
步骤9
再次加热过滤好的豆浆，边煮边搅拌。
步骤10
升温至85°后，调最小火开始淋入卤水。没有温度计也可以煮开后关火，淋入卤水。
步骤11
1.卤水要慢慢的放，边放边搅拌，看豆浆的反应情况，注意卤水别放的太快，搅拌动作也别太大。2.豆浆慢慢的出现豆花，豆浆变稠就不要搅拌豆浆下面了，用勺子轻轻匀豆浆表面，卤水这个时候也要少放。3.此时豆浆温度不能低了，温度低了卤水放进去不会有什么反应，要开火升温，但不要煮开。4.开始分离出黄色的清水了，用勺子把清水匀到没有清水的地方使其反应。
步骤12
现在的状态是豆花，是豆腐的半成品。
步骤13
豆花放入豆腐模具，沥出水分。
步骤14
这是沥出来的水分，是微甜的，如果卤水放的不恰当，口感是涩涩的。
步骤15
重物压10-15分钟。
步骤16
压好的大豆腐。
步骤17
切块，一部分冷冻，一部分冷藏。
步骤18要想瘦多吃豆腐少吃肉。
盐卤豆腐制作方法和配方窍门
用料：黄豆250g、水800ml、盐卤5g、凉开水50g。
步骤：
1、建议用户将豆子泡一夜待用。
2、打成浆，要用纱布过滤几遍，渣浆分离。
3、中小火上锅煮开后3-5分钟关火，煮豆浆空隙可以把（盐卤用凉开水化开待用）。
4、煮开后的豆浆冷却一会待表面出现一层豆皮的时候，用筷子挑去豆皮，把豆浆倒入容器最后一次过筛，（依然可以过滤出点杂质）。
5、将盐卤缓缓的倒入豆浆，用勺子轻轻的从底部搅匀。
6、清浆水出现盐卤停止倒入。
7、倒入模具，将四角用手轻轻的抖动，让豆腐均匀的铺开包好纱布。
8、盖好盖子上面可放点有分量的物体压住，15-30分钟即可。
9、完美。
10、即可食用，怎么吃都好吃。
以上内容参考百度百科-盐卤点豆腐
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。