亲爱的小伙伴们,很多人可能对鲍、参、翅、肚、是怎样泡发的呢和鲍鱼海参怎么发不是很了解,所以今天我来和大家分享一些关于鲍、参、翅、肚、是怎样泡发的呢和鲍鱼海参怎么发的知识,希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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鲍、参、翅、肚、是怎样泡发的呢?
每一种干货的泡发方式都是不同的。海参的泡发:泡发海参有两种方法。一是冷泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发,取出后剖去肠杂、腹膜,再换清水浸泡,待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水,并要经常注意是否已变软。二是热泡法,海参可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4~5小时,捞出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净,再换清水下锅烧开,焖泡几小时后取出,去肠杂、腹膜,第三天继续煮泡两次,老嫩分开后,嫩的可煮食,老的可再多煮两次。鲍鱼的泡发:鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止。鱼翅的泡发:把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,不可揭起盖,让鱼翅在煲中至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述(煲-)过程一至二次,直至鱼翅够,换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。鱼肚的泡发:鱼肚的泡发方式有两种:1.油发:黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。希望可以帮助到你。鲍鱼海参怎么发?
鲍鱼海参怎么发?
干鲍鱼的泡发,虽然有很多讲究,但是也并非那么高深莫测只要有耐心,一样能发出很好的鲍鱼,
方法一:清水泡发
流程:清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发
1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天。干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天。
2、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏。
3、隔天再用来煮开,煮开后小火慢煮15分钟,摊冷之后去掉牙齿和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子,加入纯净水,盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天,期间勤换水即可。
【泡发海参的做法】
第一步:将买回家的干海参,放到一个无水无油的盆内,加入适量的纯净水,轻轻地搓洗,将海参表面的浮灰,清洗干净。
第二步:将海参放到盆内,加入适量的纯净水,水要没过海参10厘米高,然后将盆放到冰箱保鲜层(冰箱温度设在3-5度最佳)。第一次泡发需要2天2夜的时间,期间需要换4次水,每隔8-12个小时换一次水。注意:泡发期间,水里不能有任何杂质。
第三步:经过2天2夜的泡发,海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大。接下来,我们再来处理一下海参,沿着海参肚子上的小口,分别向上、向下剪开。在海参的一头,有一块突出来的部位,里边是白色的,这是海参的沙嘴,需要把沙嘴弄下来,用纯净水洗一下海参。
第四步:将海参剪开后,可以看到海参的肚子里有一道道白筋,需要注意的是这个白筋营养价值也很高,千万别揪下来扔了。需要用剪刀把这个白筋剪成3段,这样有利于海参的泡发。
第五步:取一个无水无油,保温性好一些的大锅,将海参放入锅中,然后加入足量纯净水,水要没过海参10厘米,盖上锅盖,大火煮开,然后转中小火煮30-40分钟,将海参煮熟。(用筷子夹住海参中间,海参两头自然下垂,证明海参已煮熟。)海参煮熟后不要着急拿出,在锅内焖制自然放凉。
第六步:将放凉的海参装入盆中,加入足量的纯净水,继续泡发2天2夜的时间,期间换4次水,每隔8-12个小时换一次水。(可以在冰箱内,冻一些冰块,每次换水时加入适量冰块,低温有助于海参的泡发)
第七步:经过4天4夜的低温泡发,一共换了8次纯净水,海参已经泡发到原来的3倍大了。最后,将泡发好的海参,单个用保鲜膜或者海参袋包装起来,放在冰箱冷冻内储存。
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