亲爱的朋友们，对于川味宫保鸡丁做法_川味宫保鸡丁王刚，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于川味宫保鸡丁做法_川味宫保鸡丁王刚的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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干餐饮行业有什么收获和体验
一分耕耘一分收获，尝尽了餐饮业的酸甜苦辣，准备在自媒体上爆发最近看到了像王刚等厨师行业的人士，在自媒体领域做得风生水起，内心里充满了渴望和敬佩。看到他们转型后的成功，也迫切希望通过自身的努力来实现自媒体上的突破。
我们这个群体比较特殊，因为从事餐饮行业，工作时间比较特殊，只要一上班就忙得不亦乐乎，一下班就是很晚了，尤其管理层，更是没有准时准点下班的时候。有很多餐饮朋友在晚上下班后还要去应酬，所以只能挤时间去做自己工作以外喜欢做的事。
2000年在北京某品牌烤鸭店，做厨师长管理厨房，连续五年没有休息过，现在想想那会儿的自己是真的够拼命！店里的生意也特别忙，厨师是6个，厨房员工共26人，每天营业额在2/3万左右。
要知道那是2000年的时候，菜价相当的便宜，一个醋溜白菜才6元钱，木须肉是8元，一尺二的大盘子招呼着，每天忙得团团转。在那时候做烤鸭家常菜，大都是走量大实惠还好吃的路线，基本上就可以征服广大食客了。
记得那会的厨房设计得不好，厨房是老房子翻盖的，顶子特别低，排烟也做得不够好。到了夏天，厨房员工们就遭了罪了，六个厨师加我是汗流浃背不说，每天中午下了灶台，从裤子下面会流出水来。厨师服肯定是前腔贴后腔的状态，衣服都跟雨淋过的一样。有的厨师都不敢穿裤衩，一个饭口下来，赶紧跑到烤鸭房，里面有个大风扇，快速地凉快一下，把湿衣服换成干工作服。#我是美食家#
北京烤鸭很有名，据说是最能代表中国菜的一道经典菜。烤鸭的价格在2000年时是38元一只，鸭饼和鸭酱都是单收钱的。吃烤鸭的人络绎不绝，每天最少60只鸭子，一到周末三天，一百多只鸭子是跑不了的。
鸭房只有2人，一个负责烤一个负责片，还要自己开鸭子，烫鸭皮，每天忙得不行。烤鸭的工序比较多，开生、去内脏、撑鸭撑、给鸭子吹气，再经过挂脆皮水然后风干入冷库冷冻，再拿出来风干，最后入烤鸭炉烤上四十五分钟左右，就可以出炉片鸭子了。
烤鸭卖得多，面点就闲不住，面点房也是2个人，每天起早贪黑烙鸭饼，晚上常常加班到夜里12点，还有准备家常的主食，像葱花饼、草帽饼、南瓜饼等都是热卖的主食，需要大量的准备工作，每天一上班就别想停下来。
热菜这边就更不要说了，6个厨师早上上班收拾完卫生就开始加工，一到11点15左右，一直炒菜到下午1点左右，根本停不下来，饭口的时候，厨师后面的菜都是摞起来的，打荷的员工负责分菜、贴号、擦盘子、上菜、备小料等，都是忙得热火朝天。
配菜岗位要熟悉每份菜的主配料，懂得上浆和腌制肉类的方法，还要刀工熟练，干活干净利落，还要保管好各种各样的食材，每天出餐的数量，大多数菜都是需要提前准备出来的，现来现切的仅限于特殊菜品，因为所有菜靠四五个配菜现场切配是做不出来的。
比如畅销的宫保鸡丁最少50份起，鸡丁腌制都是一大盆一大盆的，肉丝也是几十斤切出来再经过冲水、控干水分、腌制、上浆、封油，封保鲜膜入冰箱冷藏。
走菜的时候，一份菜主料是几两配料是几两都是固定的，上秤一量就走菜了，后来练到，不需要用秤量也能抓得很准确，因为走得数量实在是太多了。
我也是半脱产的状态，一边要上灶炒菜，一边还要负责厨房运营。闲暇的时间很少，早上九点上班，八点半到岗，晚上最后一个离开店里，就是这样的工作时间在北京持续了十几年，从厨房管理到店面的运营，一直奋斗在一线。因为这个行业的特殊性，自己也早已习惯了晚睡晚起的作息时间和紧张的生活节奏。
烤鸭店的生意火了五年，连续五年的厨房都是那样过来的。记得有一次排烟坏了，再加上是热天，厨房里面是烟雾缭绕，热浪熏人，就那样还坚持一个饭口没有一个脱离工作岗位的，现在想想还为那些支持我、热爱餐饮的朋友感到自豪，也由衷地对这些伙伴充满了感激！
现在这些伙伴是从事着不同的行业了，有自己开店的，也做房地产中介的，有做公租婆的，还有的彻底脱离了餐饮业，也有一部分厨师还在餐饮行业里深耕，继续从事着他们喜欢的工作。
我还在餐饮行业里摸爬滚打，数年前收获了自己的爱情，几年前开始创业的历程，一直在餐饮行业里工作。注册了百家号，因为一直忙于店里的事，也没怎么好好打理自己的账号，直到春节过后才逐渐在百家号上认真发表文章，一边学习一边开始创作。
每次创作的时候都是利用下班时间和空闲时间，甚至于放弃了微信圈，夜里一两点回家也是常有的事情，最近在视频上学习创作，自己拍摄、剪辑、配音，说实话并不容易，但是做什么容易呢？不付出常人难以忍受的辛苦，乃至于痛苦，怎么会收获不一样的结果呢？!
目前我的粉丝虽然不多，但对自己充满了信心，对平台心里充满了感激，也对自己继续在自媒体领域创作充满了信心和能量，也明白一点，不论做什么，唯有付出和不懈的坚持，有明确的方向，才有收获的那一天。
是的，只有骨子里的热爱才能把一件事干好，干到极致！唯有热爱和坚持才有出头的希望。所以为那些还在餐饮行业耕耘的朋友们点赞加油，十几年甚至更久时间的执着追求足以让人肃然起敬！
我知道，即使不再从事餐饮行业的朋友，其实骨子里对烹饪有着近乎疯狂的热爱，而今天我们有多种展示厨艺的机会，百家号是一个很好的平台，可以继续延续自己梦想的地方，只要你肯付出，肯努力，你的专业一样可以在自媒体美食领域里发光发热
炒宫保鸡丁的步骤
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
食材
鸡脯肉 400g
黄瓜 100g
熟花生 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
花椒 适量
醋 适量
糖 适量
水淀粉 适量
方法/步骤
1
黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
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2
鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
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3
在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
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4
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
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5
放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
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6
最后调入料汁
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7
再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
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8
水淀粉勾芡，即可
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END
注意事项
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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