朋友们，很多人可能对江瑶贝柱怎么做法和瑶柱是扇贝的哪个部位不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于江瑶贝柱怎么做法和瑶柱是扇贝的哪个部位的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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江瑶贝柱怎么做法
江瑶贝，俗称带子。其实其它贝种的贝柱做法也可以应用于它。如：
鲜扇贝淋猕猴桃汁
材料：贝柱，猕猴桃，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许。将贝柱移入冷藏室进行低温解冻……
烹调类别：冷盘
烹调时间：普通
食材类别：海鲜河鲜
味道：清香
适宜季节：夏季
菜系：西餐
鲜扇贝淋猕猴桃汁材料：
贝柱，猕猴桃，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许
鲜扇贝淋猕猴桃汁做法：
1、将贝柱移入冷藏室进行低温解冻，控干水分后，厚度切成2-3片。
2、将弥猴桃去皮后切成块状，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许，倒入搅拌机，搅拌至糊状。
3、将1的贝柱盛入在盘里，淋上2的汁料，再加少许香草装饰。生菜和红罗卜切成丝后一起入盘即成。
什锦贝柱
原料：贝柱200克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋2个、香菇5朵、盐8克、白糖5克、料酒30ml、干淀粉15ml
做法：
1.扇贝柱自然解冻，然后洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀，腌制15分钟。然后将辣椒切成1厘米见方的小块，香菇切成小丁；
2.鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀，然后下锅摊成蛋液，炒散备用；
3.锅中加入少许的油，烧到5成热时放入腌好的贝柱，大火快速炒至变色；
4.贝柱变色后，放入香菇、鸡蛋炒出香味，然后加入盐、糖拌匀；
5.最后放入青红椒拌匀后即可出锅。
贝柱炒鸡腿菇
材料：冷冻贝柱、鸡腿菇、盐、胡椒粉、黄油做法：1.冷冻贝柱洗净，分成两片控净水。鸡腿菇入沸水焯一下之后攥干切成段备用。2.黄油小火融化后转大火，下扇贝炒透，烹少许盐和胡椒粉。3.放入鸡腿菇翻炒均匀，关火盛盘即可。
瑶柱是扇贝的哪个部位?
瑶柱就是俗称的干贝，它就是扇贝的避壳肌部位。
瑶柱是专指用江瑶贝的闭壳肌为原料加工出的贝柱，目前市面上的瑶柱主要以扇贝为原料加工而成的居多。古代海八珍里的瑶柱应该是瑶贝柱或桎孔扇贝，因为中国古代沿海的扇贝品种很小，因为现在水产市场上销售的个头很大的大连獐子岛产的虾夷扇贝是80年代末90年代初由日本引进的。
瑶柱的挑选方法
1、色泽
优质瑶柱一般多是进口的，进口时采用较多的是空中运输，在运输过程中干贝的质量得到了充分的保证。
一般质量较好的干贝色泽微亮，看上去较新鲜，多数不会出现变黄发霉等情况；而劣质的干贝大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽，有的甚至还有发霉的现象。
2、大小好坏
质量较好的干贝大小比较统一，很少出现大小相差很多的情形；且每一颗干贝都经过精致的挑选，看起来比较饱满。
劣质干贝个头有大有小，纹理杂乱，颗粒较松散，有的还会出现掉渣现象。
3、表面
一般优质瑶柱都是从大海中捞出来晒干后再进行加工，表面多是干爽不油腻的，而劣质干贝看起来会有一种油腻的感觉，有时是水水的感觉。
在选购时，可以用手摸摸干贝，看看手上有没有沾到水或者油，沾到了，则说明干贝的质量不是很好。
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