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宁波十大名菜
宁波十大名菜有冰糖甲鱼、火脏全鸡、苔菜小方烤、锅烧鳗、黄鱼海参、荷叶粉蒸肉、彩溜黄鱼、苔菜拖黄鱼、网油鹅肝、腐皮包黄鱼。
1、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼,是宁波传统名菜中的头块牌子。首先要选择好甲鱼,太嫩不行,太老也不行,要适中的。甲鱼杀好后,加上冰糖、香料、料酒等。
2、火脏全鸡
火脏全鸡,是宁波传统名菜之一。具有鸡肉酥嫩、脏味鲜美、形状美观、原汁原味的特点。
3、苔菜小方烤
苔菜小方烤,是宁波传统名菜之一。它的选料和制作都比较简单。主料是:将薄皮五花肋条猪肉切成小块放入油锅,同时加入黄酒、酱油、红乳腐卤猪条肉营养丰富,精肥相间,味道鲜香软糯;苔菜色泽翠绿,香气扑鼻,味道鲜美,令人食欲大开。
4、锅烧鳗
锅烧鳗,是宁波的传统名菜之一。锅烧馒,以剔骨锅烧最为著名。这菜需用500克左右大的本塘河鳗,烧制时先去内脏,蒸得烂熟。锅烧鳗的特点是,色泽黄亮肉鲜,绵糯。
5、黄鱼海参
黄鱼海参,是宁波传统的名菜之一。黄鱼海参,以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料。制作时,需挑选大条新鲜黄鱼,洗净上蒸,蒸熟后,剔去鱼骨。这道菜,鱼肉嫩滑,海参绵糯,色彩淡雅,味美鲜香的特点,且老幼皆宜。
6、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉,是宁波传统名菜之一。荷叶粉蒸肉的制作,对原料十分讲究。需选用新鲜细皮五花条肉、洗净,切成长6厘米、宽2厘米的肉块,将肉放荷叶粉蒸肉,清香软糯,携带方便,既可佐酒,又可下饭,也可作点心。
7、彩溜黄鱼
彩溜黄鱼,是宁波传统名菜之一。制作此菜需选新鲜大黄鱼一条,洗净,然后在鱼身两侧剁切十字形细纹刀花若干,撒上精盐,以黄鱼稍渍后拍上这菜营养丰富,口味鲜香,色彩悦目,佐酒下饭皆宜。
8、苔菜拖黄鱼
苔菜拖黄鱼,是宁波传统名菜之一。此菜具有软糯鲜嫩,且有苔菜的清香味,食时蘸醋更佳。
9、网油鹅肝
网油鹅肝,是宁波传统名菜之一。制作这菜,需选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次抽炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成1.5厘米宽的薄片,装鹅肝营养丰富。这菜以鹅肝为主料,具有重油不腻、肝香味醇,软糯适口。
10、腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼,是宁波传统名菜之一。腐皮包黄鱼的制作要求很高。选取新鲜的大黄鱼,大条的小黄鱼亦可,洗净,剔净鱼骨鱼刺,待用;腐皮酥脆,鱼肉鲜嫩,外酥内嫩,营养丰富,吃时用醋蘸之更妙。
浙江宁波十大名菜浙江宁波十大名菜都有哪些
宁波是浙江非常重要的城市之一,不但旅游景点多,也有很多好吃的美食,我们都知道宁波菜也叫甬帮菜,那么在宁波都有哪些名菜呢?下面我们一起来看看吧。
浙江宁波十大名菜
1、锅烧河鳗——选料讲究,制作方法精细,成菜色泽美观,河鳗肉质细嫩,口味鲜肥,是佐酒的佳品,深受人们喜爱。
2、网油包鹅肝——是以猪网油和鹅肝为主要原料经过多道工序制作而成的,成菜糯适口,吃起来油而不腻。
3、雪菜大汤黄鱼——是以大黄鱼和雪菜为主要原料制作的,成菜香气浓郁,汤汁鲜美,味道咸鲜可口,而且营养丰富。
4、红膏炝蟹——以梭子蟹和黄酒为主要原料制作的,成菜色泽红艳,味道鲜咸滑嫩,吃后令人回味无穷,还具有很高的营养价值。
5、火踵全鸡——是将整只鸡放在砂锅中再放入火腿以及其他调料清炖而成的,成菜汤汁鲜美,鸡肉鲜嫩可口,而且营养丰富。
6、冰糖甲鱼——是以甲鱼为主要原料制作的一道药膳,经甲鱼和冰糖同炖,成菜色泽黄亮,味道酸甜香咸兼具。
7、彩熘黄鱼——是以大黄鱼为主要食材,辅以鸡肉、火腿等配料烹制而成的,成菜色彩艳丽,味道鲜美,吃起来外酥里嫩。
8、新风鳗鲞——历史悠久,相传在春秋时期就已经出现,鳗鲞肉质丰满,风味独特,非常受人们欢迎。
9、苔菜拖黄鱼——是将苔菜末和面粉等一起搅拌成糊,再将去骨的大黄鱼肉裹上面糊后油炸而成,吃起来外酥里嫩,味道十分可口。
10、腐皮包黄鱼——是用薄豆腐皮包上新鲜的大黄鱼肉油炸而成的,吃的时候如果配上醋和茄汁酱等口感更好。
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