亲爱的小伙伴们，很多人可能对冷鲜肉和新鲜肉有什么区别和冷鲜肉是什么意思不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于冷鲜肉和新鲜肉有什么区别和冷鲜肉是什么意思的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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冷鲜肉和新鲜肉有什么区别？
一、安全性
1、新鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。
2、冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。
二、营养性
1、新鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。
2、冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。
三、口味
1、新鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。
2、冷鲜肉：鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。
四、保质期：
1、新鲜肉：常温下半天甚至更短。
2、冷鲜肉：0-4℃保存3-7天。
参考资料来源：百度百科-冷鲜肉
参考资料来源：百度百科-肉
冷鲜肉是什么意思?
冷鲜肉＂又或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的＂后熟＂阶段。
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
简介
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。
而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。
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