小伙伴，相信很多人对北方人请客时说点几个硬菜那到底什么是硬菜和东北人俗话说“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”这句都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于北方人请客时说点几个硬菜那到底什么是硬菜和东北人俗话说“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”这句的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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北方人请客时说点几个硬菜，那到底什么是硬菜？
酒过两巡，大家都脸红脖子粗的吵吵着喝喝喝，勾肩搭背正准备“结拜”呢。忽然包间的门开了，几个服务员端着大盆就上来了，热气腾腾，肉香四溢。场面一下就会安静下来，大家都会盯着冒热气的大盆眼睛发直，服务员接着就开始报菜名：各位这是本店的招牌菜，红焖羊肉、西湖醋鱼、酱卤猪蹄……请各位慢用。桌上的残羹冷炙很快就被收拾干净，只剩这几个大盆“peng”的放在桌子上。一瞬间大家就仿佛刚才没吃饭一样，纷纷拿起筷子互相夹菜，“来来来，尝尝这家肘子特别好吃”、“你多吃点儿，这个菜你们南方没有”、“先吃先吃，一会儿咱哥俩再好好喝”……
这就是我眼中硬菜应该有的样子，它不是某种具体的菜，而是在硬菜上来的时候人们的反应，能证明这个菜够硬。所以你看请客吃硬菜是必须的，不是说必须多吃一口肉，而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么，菜不能停，酒不能断，喝好才是招待好，有肉才是高标准。再来说说到底什么是硬菜？
比如说排骨，你用调味料腌制好，裹上蛋液和淀粉，炸个两次再放入糖醋汁里好好的煮一会儿，一盘精致的糖醋小排，外焦里嫩，香甜可口。好吃吗？当然好吃，可惜它不是硬菜。
但要是把排骨直接放在大铁锅里炖煮，土豆萝卜大豆角纷纷下锅，浓油酱赤的调个味，根本不用注意火候或者摆盘，熟了入味了就行。热热乎乎盛在一个大盆里，呼啦一下端上桌一放，那就是硬菜了。
所以我觉得，硬菜有一种特别的“粗糙感”，不是哪种类似于南方精致菜肴的特点，也不是有肉就行的。所谓硬菜，热量高，分量也必须得足够，而且一定要够“糙”，仿佛能够显出北方人不能输了气势的优点。谁管你步骤多复杂，调味多秘方，摆盘多精美，顶不过一盘扎扎实实的酱卤猪蹄来的实在。
东北人俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话该怎么理解？
作为黑龙江四大炖菜之一，在哈尔滨“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”有三种说法，一说是太好吃了！吃多了撑死的。一说是当年宋徽宗被金国军队押解，路过松花边时一渔民的创烧（加入茄子是因为人多，为了充数），结果吃完之后宋徽宗连说太好了，撑死老爷子我了......一说是老年人体质弱泻死的。关于这道菜的来历也说法不一。一个说法就是上面提到的宋徽宗的故事，另一个说法是当年抗联在坚持敌后战斗中创烧的这道菜。不过这鲶鱼炖茄子应该算是时代美味。
为什么说鲶鱼炖茄子算时代美味呢？就像当年的四大件手表、自行车、半导体收音机、缝纫机一样，现在抬出来可能就......这个鲶鱼炖茄子不管是哪种创烧起源，都有饿了吃糠甜如蜜的味道。在物质不丰富的年代，这道菜可能是真“香”！现在吃......没吃出它有香到把自己撑死的本领。由于工作关系，本人每年都要到县乡到处跑。什么山鲶、江鲶、河鲶，可以说各种版本的鲶鱼炖茄子尝不过少。真心没吃出能香到撑死的地步。
倒不是说这道菜不好吃，而且没达到“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的程度罢了。反倒是蒜烧鲶鱼真的香！说到鲶鱼炖茄子有泻泄的作用，本人倒是没感觉，吃完也没什么不舒服。同事中倒是有一位，吃完一准坏肚子。可能是体质不同的关系吧。个人感觉鲶鱼炖茄子还是喝汤比较鲜，鱼肉嘛...我这超级喜欢吃鱼的人没尝出香。汤，汤！汤是真心鲜美，鲶鱼炖茄子在东北也有好几种做法，想喝汤的千万记着要清炖的那种。(像上图这种就行)
来答一下。这道真的是东北名菜了，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”意思是好吃得不得了，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子吸味能力较强，酱汁与鲶鱼的香味能够充分入进去。炖是东北菜的精髓，东北炖菜大多重其味而不重其形，看上去乱作一团，实则香味暗藏，很有内涵。
鲶鱼炖茄子的来历有着历史的心酸，说的就是北宋徽宗钦宗二帝在被押解东北时，吃到这道菜的感受。士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙！
鲶鱼性甘、温，入胃、膀胱经。具有利尿、消水肿、补中益气、补脾宜血、滋阴、催乳等功效。对肾炎水肿、慢性胃炎、小便不利、产后气血虚亏等疾病有辅助治疗作用。茄子性甘、凉，入胃、脾大肠经。具有清热止血、消肿止痛、降血压、降血脂、活血化瘀等功效。对高血压、高血脂、热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮等有食疗作用。
虽然茄子和鲶鱼这两样食材很配，但是想要做到味道绝佳，还是有点烹饪小窍门的。
茄子提前腌制下，不吸油，而且更容易入味；
鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以提前焯水，这样才能彻底去除；
酱油烹入热油中，酱香浓郁，而且颜色漂亮；
炖鱼用热水，味道鲜美不腥气；
选用露天的茄子和野生的鲶鱼，味道最佳。
将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放凉水浸凉，用筷子刮去表面黏液。大个儿鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿整条即可。茄子洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。
原料：
鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料：
料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：
将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
（xtm)
我是南方人，廿世纪七十年代末，在天津南开医院研修中西医结合时，与来自黑龙江的战士同住临建房。一次，那位战士买来鲶鱼和茄子炖之，加些配料，请我共享。
我边吃边赞道：“味道美极了，谢谢！”那位战士笑着说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。这已成东北人的口头啴了。"
因此，我认为，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，是赞扬鲶鱼炖茄子的美味。食之要适量，不然的话，是要被撑死的。这是一种对美食的赞美，别无他意。
以上，只供参考。
这道菜比较古老，故事很心酸。说的是北宋最后两位皇帝，宋钦宗、宋徽宗，被金人掳走后，在异域他邦吃到的一道本土菜。这菜因而在东北落地，混得出名。
说是东北的名菜，做法就是个“炖”，很多地方都有，只是配料和叫法不同。江淮的鲶鱼炖豆腐，贵州的酸汤鱼，四川的酸菜炖鲶鱼，等等，大同小异。只不过东北人豪放，整个冬天不大出门，呆在暖烘烘的屋子里，唠嗑，喝酒，做好吃的。这道菜好吃好做，就成了名吃。
东北菜有自己独特的风味，鲶鱼炖茄子最是典型，柴火大锅炖，份量足，味道浓，酱香味厚重。做起来很简单：
本地品种鲶鱼3斤，单条一斤以内的整条，大的剁寸段。收拾时，从颌下撕开去肠肚，再整体开水淋烫去粘液。
大葱切段，姜拍开，干红辣椒、料酒、盐、生抽、醋、黄豆酱适量。
熟猪油爆香葱、姜、酱，加进所有调料，放鲶鱼，再加开水至淹住鱼。烧开后放茄子块，大火20分钟，关火，给葱叶点缀。
这道菜能够可劲造，多吃不腻，大概就是那句俗话的由来，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”
一些不太了解这道菜的朋友都觉得不可思议，鲶鱼又大又油又土腥味怎么会好吃？这就是南北地方的差异，黑龙江的野生鲶鱼水冷，更多的是小鲶鱼，通体泛黄，薄薄的一层油皮，茄子必须是紫皮长茄子，也是夏初菜园刚摘的嫩茄子，也是巴掌长短，这两种顶级食材炖在一起，鲶鱼的鲜，茄子吸饱鱼汁之嫩滑，岂止人间美味可以形容，悲哀的是一些无知短见的，用又腥又油的养殖大鲶鱼来替代这道美食，无知不是错，乱喷大东北简直可笑！图片上的是黑龙江的野生杂鱼，很遗憾没拍鲶鱼，但是个体颜色类似，没见过的好好见识下吧！
在东北这道菜也就是乱炖的一种，这要放在南方也就没有人吃了，南方人就没见过这么炖的，而且是茄子和又粘又滑的鲶鱼相烩，怎么着也觉着这味怪怪的，在东北早就有吃乱炖的习惯，说好听的叫烩菜，而东北自已人却一语中的说成叫乱炖。以前是生活不好，为了生活简便而摧生了一锅烩的荤素菜，就是现在也还有这种吃法。
鲶鱼炖茄子和小鸡炖蘑菇相比，则小鸡炖蘑菇早以天下闻名，反到是鲶鱼炖茄子虽被一些人标上了帝王美食，却是人们知之甚少的一种菜。其实这就是北方人炖菜中的一个品种，是民间人在乱炖菜中的又一个菜品！
"鲶鱼炖茄子，撑死老爷子"。说的就是这道菜的味美，鲜嫩又烂乎，茄子本就是入锅就会烂熟的蔬菜，而鲶鱼经过铁锅的炖煮后，其汤美肉嫩而刺少，正是合乎老年人的口胃，正可谓茄烂鱼嫩汤又鲜，正合了老头老太的胃口，说白了整个的一盘菜软乎而少骨，能不让没牙的老人喜欢吗！至于说撑死老爷子，那只不过是一种比喻罢了。
这些不过说的是地方菜系的一种，而且是北方人民间的特色菜，在北方有作绝对的优势，离了北方提到这个菜怕是没有多少人知道了。
鲶鱼炖茄子是东北的一道名菜，鲶鱼和茄子一起炖，味道十分美味，都分不清那个茄子味和鲶鱼味了。这个俗语的故事发生在抗战时期，有一天，八路军被日本鬼子包围在一座山里，与外界隔绝，于是只有天天吃野菜，把炊事班的老头给急死了，让战士天天吃野菜，怎么能打仗。后来司令员派人去池塘抓到几条鱼，给老头，老头拿茄子和鱼一起炖，结果味道极鲜，战士吃了有力打仗，于是他们突围出去了，这道菜也就因此出了名。
我只知道“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”是好吃的意思。但是鲶鱼得是野生山鲶鱼，山鲶鱼长的细长，而普通鲶鱼大而且粗，土腥味重。山鲶鱼是冷水鱼，味道特别鲜美。近年来山鲶鱼也不多见了。
鲇鱼炖茄子撑死老爷子，不管它有什么历史的典故，现实是非常好吃，非常美味，你喝汤汤好鲜！你吃鲇鱼的鱼肉又嫩又香刺还不多。你再吃一口茄子，那茄子和鲇鱼肉没有太多的区别，松软肉头入口，在东北鲇鱼炖茄子，撑死老爷子。就是说这道菜特别受到大家的喜欢，到了夏季茄子成熟了，江中河里也有了逆水顶上来的鲶鱼，农民家里的自产菜系不上化肥，也不打农药，都是上农家肥养出来的环保菜，由于雨季大江大河涨水，鲇鱼趁着浑水逆流而上寻找食物。这就给钓鱼者、打鱼者提供了很好的捕鱼机会。
我在中学的时候，每天晚上都去辉发河里下那种夜钩，老传统管他叫撅搭杆，就是用1米多长的木棍插在河边水抹膝盖的水里，鱼线能够抛到前面一米多远的水面即可，大鱼钩上勾住一个小青蛙的后背。青蛙就在水面游来游去，大鲇鱼看见以后就会上来吞入口中，有的甚至把青蛙吃进了肚子里。一晚上插20根撅搭杆，能够钓住三到五条半斤到三斤的鲇鱼。那时候穷是买不起鲇鱼的，在河边等一宿天刚蒙蒙亮的时候就开始起钩，如果遇上大鱼听到动静就拿着手电随时前去起钩收鱼，一个人晚上是不敢在河边的，都是同学结伴而行。回家以后就用铁锅做鲇鱼炖茄子，好吃得不得了，不等做好就尝了好几次鱼和茄子。不过那时候不是我做，是我奶奶做。她特意到邻居的菜园子里摘几把粑蒿，放到鲇鱼炖茄子的铁锅当中，炖出来的鲇鱼汤是乳白色的，临出锅的时候放一些葱花。更把汤汁搭配的满锅飘香。
现在买的鲇鱼回去做多少次也不是当时那种味道了，很怀念中学的时候钓鲇鱼回来做鲇鱼炖茄子这道菜，不过一个雨季也就有十几天钓鲶鱼的好时机。洪水退下去就钓不到了。钓到鲇鱼也不能自己全吃掉了，还要卖掉一部分，用这些钱去买鱼钩、鱼线。
像鲇鱼炖茄子，撑死老爷子，这种东北的民间传统名菜，还有小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，白肉血肠，狍子肉炒酸菜，酸菜炖大鹅等等美味，如果您到东北去吃一下这几种菜，你就会更加热爱东北，不过谁也不会撑死，只会更加健康长寿。
好吧，“毋以善小而不为”，我就说一句，要吃鲶鱼买两根胡须的，四根胡须的最好不要吃，
若要问为什么，好吧，“毋以善小而不为”，再说一句，两根胡须的鲶鱼是中国原生鱼，生长水域清澈，四根胡须的鲶鱼，是外来物种，生命力极强，能够在极度恶劣的水域或泥塘生存，完。
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