亲们,对于凉拌菜的制作_凉菜制作教程,很多人可能不是很了解。因此,今天我将和大家分享一些关于凉拌菜的制作_凉菜制作教程的知识,希望能够帮助大家更好地理解这个话题。

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凉拌菜做法有哪些啊?

一【花菜拌皮蛋】
皮蛋可是夏日凉拌菜里不能缺少的美食,无论直接凉拌,还是搭配其他食材来凉拌,最主要的是凉拌汁,学会这个做法,可演变出很多皮蛋凉拌菜的做法,比如皮蛋拌黄瓜、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌辣椒等等。
食材:皮蛋3个,花菜1小朵
调料:盐,生抽,香醋,蚝油,辣椒油,蒜姜,小米椒,小葱,香菜
制作步骤:
1、花菜掰成小朵,淡盐水里浸泡后再冲洗干净。
2、小锅加水烧热加少许食盐,放入花菜焯水半分钟,捞出冷水。
3、大蒜、姜、小米椒和小葱都切碎备用。
4、皮蛋剥去外壳后,对半切开再切成三小块。
5、把皮蛋一个个的摆在盘子的外圈,中间放上花菜。
6、小碗中加入姜蒜末、小米椒,加入生抽、香醋、少许蚝油,再加一点清水和少许辣椒油搅拌均匀,调料汁就成了。
7、把调料汁浇在上面,吃之前搅拌均匀即可。
二【凉拌角瓜】
各种瓜类都是夏季的应季蔬菜,也适合夏季食用,角瓜大家经常炒着吃,这种凉拌的吃法,估计很多人都没吃过吧?清脆爽口,解暑解腻,试试吧!
食材:嫩角瓜1个
调料:盐,生抽,蚝油,香醋,植物油,蒜,小米椒
制作步骤:
1、做这道菜,要选择嫩角瓜比较合适,淡盐水浸泡后冲洗干净
2、把角瓜用擦丝器擦成细丝,注意安全别擦到手。
3、擦丝的时候中间瓜瓤部分就不要了,口感不够清脆。
4、小碗中加蒜末和小米椒,锅内加少许植物油,一点花椒粒小火爆出香味,花椒捡出不要,油趁热浇在碗中。
5、再加入生抽、蚝油各1汤匙,盐1/2小勺,香醋2汤匙搅拌均匀。
6、把调料汁浇在角瓜丝上,用筷子搅拌均匀就开吃吧。
三【凉拌秋葵豆腐】
内酯豆腐、秋葵、海参的搭配,都是非常健康的食材,完美的营养组合,焯个水加点调味料拌一拌,好消化易吸收,更适合中老年人食用。
食材:内酯豆腐1/2盒,秋葵几个,泡发海参1个
调料:植物油,生抽,蚝油,香醋,葱蒜,小米椒,辣椒粉,花椒粉
制作步骤:
1、小锅内加水烧开,加入秋葵焯水半分钟,捞出过冷水。
2、再控水后横着切成小块,秋葵焯水的时候要整个焯水,避免黏液流失。
3、海参需是泡发海参或是即食海参,切成厚片焯水十几秒捞出。
4、内酯豆腐取出倒扣到菜板上,切成小块。
5、把内酯豆腐放入大碗中,切好的秋葵放在上面,中间放入海参。
6、小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小葱,锅内烧热油浇在上面,激发出香味,再加入生抽、香醋、蚝油、一点凉开水基本均匀。生抽和香醋基本是1:1 比例,这个可按照自己口味调整。
7、最后把调料汁浇在食材上面,一份简单的凉拌小菜就成了。
四【紫苏叶拌辣椒】
紫苏叶有很好的开胃增食欲效果,和辣椒搭配做成小菜,佐粥下饭都是极好的,可一次多做点放冰箱冷藏,随吃随取很方便。
食材:辣椒,紫苏叶
调料:盐,生抽,蚝油,老抽,蒜,小米椒,白糖,姜
制作步骤:
1、辣椒和紫苏叶全部都清洗干净,控一下水分。
2、辣椒横着切圈,里面的辣椒籽不用去除。
3、紫苏叶子切碎,少许姜和大蒜都剁成末,小米辣切碎。
4、把辣椒圈、紫苏叶子、姜蒜末、小米辣都放入盆中,加生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1/2汤匙,再加适量盐和少许白糖搅拌均匀,腌制1小时就能吃了。
5、如果腌制得多,放冰箱冷藏保存,每次用干净的勺子取出就好。
五【凉拌虾仁西兰花】
西兰花、虾都是很好的减肥食材,这两种搭配来凉拌,蛋白质、维生素都有了,而热量却很低,不用担心长胖,更适合减肥减脂的人食用。
食材:西兰花,海虾
调料。盐,白糖,生抽,白醋,料酒,白胡椒粉,淀粉,香油,大蒜
制作步骤:
1、西兰花掰成小朵,淡盐水中浸泡后再冲洗几遍。
2、海虾剥出虾仁,开背去除虾线,加少许白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉,搅拌均匀腌制一会。
3、煮锅加水烧开,加少许盐放入西兰花焯水,大约半分钟捞出,过一遍冷水。
4、另起锅加水烧开,放入腌制后的虾仁煮一会,待变色煮熟捞出晾凉。
5、把西兰花和虾仁都放入盆中,加入蒜末,盐和白糖各1小勺,生抽和白醋各1汤匙,少许香油搅拌均匀即可。
六【凉拌豇豆】
“夏吃豆胜吃肉”夏天常吃豆类蔬菜,可补充植物蛋白质,豇豆是比较常见的豆类蔬菜,除了直接炒着吃,凉拌也很好吃的,更适合夏天。
食材:豇豆
调料:生抽,蚝油,蒜蓉辣酱,香醋,植物油,蒜,小米椒
制作步骤:
1、锅内加水烧开,加少许食盐,放入豇豆煮2分钟煮熟,捞出过两遍冷水,。
2、豇豆捞出后,切去根部再切成小段,放入大碗中。
3、炒锅烧热加适量植物油,下入蒜末煸炒一会,爆出香味,再加生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙煸炒均匀。
4、继续加入蒜蓉辣酱2汤匙,蒜蓉辣酱、生抽、蚝油都有咸味,无需再加盐,避免过咸。
5、最后再根据自己口味加点香醋,煸炒均匀关火。
6、把小米椒和炒好的调料酱汁浇在豇豆上,用筷子搅拌均匀即可。
七【凉拌茄子皮蛋】
茄子有很好的清热解暑效果,也是夏季的时令蔬菜,加杭椒、皮蛋一起来凉拌,开胃又下饭,也避免炒或是烧茄子油过多的问题,大家可试试。
食材:茄子3个,杭椒2个,皮蛋1个
调料:盐,白糖,生抽,香醋,大蒜,香菜,辣椒油,香油
制作步骤:
1、茄子清洗干净去蒂入锅蒸15分钟蒸熟。
2、杭椒洗净后切小段,皮蛋去皮后切小块。
3、蒸熟的茄子晾至不烫手,撕成一条条的,略攥一下水分,放入大碗中。
4、加入皮蛋和杭椒,再放点大蒜末、切碎的香菜,加盐和白糖各1小勺,生抽少许,香醋2汤匙,辣椒油和香油适量搅拌均匀即可。

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爽口凉拌菜教程 多种凉拌菜的做法

1、香醋裙带菜

食材:裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

做法:将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。加入醋,盐,糖拌匀。

2、捞汁凉菜

食材:凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml。

做法:将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

3、红油黄瓜干

食材:黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许

做法:将干黄瓜泡水。泡开后清洗几遍。洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油。加入花椒油。加盐。加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。

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