亲爱的网友们，如果你对广东叠记牛杂的配方和杂碎汤的配方不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于广东叠记牛杂的配方和杂碎汤的配方的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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广东叠记牛杂的配方
用料
牛小肠一斤牛肺一斤牛肚两斤
花椒大料香叶桂皮草果丁香砂仁干辣椒孜然每样5克花椒孜然一小把
冰糖生抽老抽料酒叉烧酱金兰油膏每样3勺
葱姜蒜洋葱适量白萝卜适量
做法：
1、肺、肚、肠用白水大火煮30分钟，捞出斩大件。
2、刚才煮牛杂的汤如果是奶白色的，可以不扔，留着做杂碎汤。
3、用纱布把所有香料包好，麻绳打结。
4、另起一锅倒入牛杂、香料包、葱姜蒜洋葱、还有各种调味料，大火煮开后，炖一个半小时（萝卜一定单煮）。
5、煮好装碗时，牛杂萝卜剪成一口大小，撒香菜，浇汤汁，太爽了。
杂碎汤的配方
羊杂碎汤的制作方法原料：羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠子（肥肠）、羊腰、羊蹄、羊头肉、牛油、食用油（或香油）、蒜苗（青蒜）、香菜、花椒、花椒粉、胡椒粉、干辣椒、大料（八角）、葱、洋葱、姜、盐、鸡精、酱油、食用碱;清洗：1.清洗羊肚：
.|)V9w9?5TJ剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物，清理干净后在羊肚上浇上适量的食用油或香油，全面反复揉搓，确定揉搓均匀后用清水洗净，放入开水锅里烫一下，捞出后刮去肚毛清洗干净即可。
2.清洗羊肺：
清理干净附在羊肺和气管上杂物，用清水冲洗表面直至洗净即可，这样清洗后的羊肺子煮熟后是黑色的即所谓的“黑肺子”。如果用清水灌洗羊肺子内部直至内外洗净，这样的清洗后的羊肺子煮熟后是白色的。杂碎汤一般用“黑肺子”。
'.清洗羊肠：
清理干净附在羊肠子表面杂物，往羊肠子内灌点温水逐步向下捋就可以把羊肠子里杂物清理出来（羊肠子要用温水清洗），要注意力度大了羊肠子容易断。将羊肠子表面清洗干净，在肠子一头打一个结用筷子顶住打结处，将羊肠子翻过来冲洗干净，再用适量的碱水反复揉搓，揉搓均匀后用温水反复浸泡冲洗直至碱味消失。4.羊肝、羊心、羊腰都比较容易清洗，只要自己认为洗干净了就可以
5.清洗羊头：
羊头用火烧过后用刀刮掉烧焦的毛，反复数次直至羊头上的毛刮干净，耳内、眼睛部位的毛不宜烧干净，可用铁钎烧红后反复烫烧直至清除干净，去除羊角，用清洁球反复擦洗表皮直至洗净。
6.清洗羊蹄：羊蹄子用火烧过后用刀刮掉烧焦的毛，反复数次直至羊蹄子上的毛刮干净，去除蹄壳，将蹄指中间清理干净（可用小刀将蹄指中间的部分剔除），用清洁球反复擦洗表皮直至洗净。
加工：1.锅内加水烧开，将羊心、羊肝、羊肚、羊腰放入锅中大火撇去浮沫煮十分钟左右捞出2.将羊肠子放入锅中直至煮熟（用筷子轻易捅烂即可，大概十五分钟左右），涮净捞出，摊开晾凉（否则会粘连）。
3.锅内换水烧开，将羊肺放入锅中大火撇去浮沫，加入适量葱、姜、花椒、大料、盐、干辣椒、酱油，煮二十分钟左右，涮净捞出4.锅内换水烧开，将羊心、羊肝、羊肚、羊腰放入锅中，加入适量葱、姜、花椒、大料、盐，小火煮二十分钟左右将羊心、羊腰捞出，半小时左右将羊肝捞出，直至羊肚软烂捞出，原汤不要倒备用。"5.锅内换水烧开，将羊头羊蹄子放入锅中大火撇去浮沫，改小火炖两个小时左右直至软烂，捞出晾凉去骨,羊头口内和舌头上有一层皮要将其去掉，不好去的话可用小刀削掉制作方法：
1.用热水将干辣椒泡透剁碎、姜切末、羊肚切条、羊心切片、羊肝切片、羊肺切片、羊腰切片、羊肠切段、羊头肉切粗丝、羊舌切片、羊蹄切粗丝、洋葱切丝、蒜苗(青蒜)切碎、香菜切末备用。
2.调味辣椒酱;在锅中加入适量食用油和牛油，油热后将剁碎的干辣椒倒入锅内煸炒一下，加入适量花椒粉，炒出红油后把姜末倒入锅中炒香后出锅备用（油要适量多一点，这可是杂碎汤调味的关键）。.
3.在锅中加入适量煮羊肚的原汤填入适量清水，水开后将羊肚条、羊肺片、少量的羊肝片、羊心片、羊腰片、羊肠段、羊头肉、羊蹄、羊舌片放入锅中大火撇去浮沫，中火煮两分钟左右加入洋葱丝稍煮片刻，放适量盐（煮羊肚的汤内放过盐）、鸡精、胡椒粉调味，出锅前加入适量刚才做的辣椒酱调匀，放入适量蒜苗或香菜末即可。
如果条件允许尽量去买现成的配料，用多少买多少比较划算，杂碎收拾起来太麻烦。
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