小伙伴，相信很多人对木聚糖酶在饲料中的重要作用有哪些和木聚糖酶在面粉的作用都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于木聚糖酶在饲料中的重要作用有哪些和木聚糖酶在面粉的作用的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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木聚糖酶在饲料中的重要作用有哪些
饲料中通常含有较多的非淀粉多糖，主要包括木聚糖、β-葡聚糖、旷半乳糖苷、果胶、纤维素等。其中木聚糖和β-葡聚糖占非淀粉多糖的30%，因为单胃动物不能分解非淀粉多糖，所以非淀粉多糖就成为一种抗营养因子。非淀粉多糖能结合大量的水，使采食动物消化道中的食糜体积增大，粘度增加，并形成凝胶，结果造成消化酶的功能不能正常进行，影响肠胃的吸收，造成食糜在小肠中滞留，从而引起微生物异常繁殖，造成动物生长受阻、饲料转化率降低。研究表明，饲料中添加木聚糖酶，可显著降低木聚糖分子大小，将其分解成较小聚合度的低聚木糖，从而改善饲料性能，消除或降低因粘度增加而引起的抗营养作用。通常该酶与α-淀粉酶、蛋白酶等酶制剂成复合酶，特别适合添加于采用小麦和大麦为基础的家禽日粮。木聚糖酶在面粉的作用
1、能增加面团的持水性、改进面团的机械强度，使面团具有更好的持气能力和提高面团的操作耐力。2、添加木聚糖酶后，面包体积大，色泽均匀，包心有丝样光泽，呈乳白色，纹理结构方面表现为气孔细密、均匀并呈长形，孔壁薄，柔软而富有弹性，口感细腻。
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