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乌鱼子的乌鱼是什么鱼?
乌鱼子的乌鱼是鲻鱼。
鲻鱼有点像草鱼的颜色，头特别大嘴也很大，眼睛也很大，背部要宽阔，乌鱼学名叫做鲻鱼，是一种海水鱼，在台湾养殖乌鱼的主要目的就是为了获取被称为乌金的乌鱼子，它里面的卵成熟了才可以杀，摸它的肚子比较软鱼卵比较多，比较饱满。
鲻鱼习性：
鲻鱼是洄游性鱼类，喜欢生活于浅海、内湾或河口水域，一般4龄鱼体重2公斤～3公斤以上性腺便成熟，游向外海浅滩或岛屿周围产卵繁殖。
鲻鱼虽产于海中，但对盐度的适应范围很广，在海水、咸淡水中均能正常生活，有些种类能完全适应淡水生活，是沿海海水养殖和咸淡水池塘养殖的主要鱼类。根据文献记载，养鲻业始于明代，在珠江三角洲至少有200多年历史。
这是个什么鱼？
这是鲻鱼又名乌头、乌鲻，属于广温、广盐型鱼类，可在淡水、咸淡水、咸水中生活鲻鱼体型较长，前端呈圆筒形，后端侧扁，乍一看和草鱼真的有点像，如果仔细对比会发现鱼头和鳞片上略有区别
。乌鲻鱼”以前称为“乌鱼”“或“鲻鱼”，俗称“乌鱼仔”或“乌仔”，是一种在中国大陆东南沿海河口回游的鱼群。每 年初冬，东北季风刚起，乌流（主流经台湾东侧、支流经西侧，鱼群大致集结于台湾北面黑潮，主、支流在台湾海峡，均由南向北流）会流处，通常在十二月上旬，乌鱼群集结于新竹、苗栗一带沿海，中旬集结于嘉、南沿海，下旬则移至高雄沿海。
生活习性
产卵期的乌鱼对海水的温度及盐度特别敏感，冬季一来临，随着气温与海水温度的下降，西北太平洋的乌鱼群会结队南下，寻找适宜产卵的海域。一般而言，最适宜乌鱼产卵的水温是摄氏20至22度，盐度是千分之三十二至千分之三十五（海水正常盐度是千分之三五），因此当十二月份天气转冷后，乌鱼常沿台湾西岸近海回游南下。
每年的“冬至”前后30天内，随着水温、气温、天候、海况变化，当冷空气开始南移，回游在长江口的“乌鱼群”，便会开始随着冷气团，从大陆循着台湾西北部至西南部间的海域（即台湾海峡），自新竹、苗栗、彰化、台中、嘉义、云林、台南、高屏一路南下，等过了高雄港后，便陆陆续续开始产卵于高雄至东港、枋寮外海，一直到鹅鸾鼻以后，就又回头沿着原来的路线回去（回头乌）。也因此早在17世纪时，就有文字纪录（荷兰人的热兰遮城日记中，有向 抽取渔猎税十分之一的纪载）， 因追捕乌鱼，常会在台湾西南沿海一带，搭盖小棚结伙暂居，等捕乌季节结束后就折返大陆。（也有一些渔民，并更进一步的和原住民从事交易。）由于，乌鱼是台湾多种经济性消费鱼类中，最为重要的一种；因此每年乌鱼季节，都会有大量乌鱼被捕获的消息报导，所以乌鱼又被称为“信鱼”
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