亲爱的小伙伴们，对于牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的赶和牛肉丸子馅的制作方法 牛肉丸子馅怎样制作，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的赶和牛肉丸子馅的制作方法 牛肉丸子馅怎样制作的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
牛肉忌放什么调料？花椒？大料？葱？醋？都是常用的，赶紧看看吧
牛肉营养丰富，脂肪和胆固醇含量低，是很健康的高热量美食。尤其深受爱美人士和健身人员的青睐。牛肉的禁忌有很多，做不好不但发柴嚼不烂，味道也不好，让人没有食用的欲望。牛肉忌放什么调料？实在是太多了，这七种都是咱们常用的调料，以前你都做错了，赶紧看看吧！
1.花椒：花椒属于一种去腥增香的香料，有一种麻麻的味道，比较冲。
①红烧的时候可以放一点花椒，但是需要经验丰富的厨师才可以盖住花椒的味道；
②炖牛肉是千万不能放花椒的，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，口感很差，几颗花椒坏了一整锅汤。
③有一个例外，水煮牛肉的灵魂就是“麻、辣”，最后要撒上花椒，用热油激发出花椒的麻香味，这个是可以放的，否则就没有灵魂了。
2.大料（八角）：大料中有浓郁的香味并且有一种甜的味道会破坏掉牛肉的鲜美，同时也会使牛肉汤颜色变黑，口感也会很差。
3.大葱：一般情况无论炒菜还是炖肉，都要放大葱去腥增香。牛肉忌放大葱，大葱的香味会使牛肉汤失去鲜美的味道，而且炖出来的牛肉也会很老、很柴。
4.小茴香：小茴香本身是去腥增香的香料，但是牛肉偏瘦肉，茴香的加入，只会使它的肉质变得更紧，严重影响肉质。
5.桂皮：桂皮也是去腥增香的香料，但是炖牛肉时放入桂皮容易使桂皮的香味盖住牛肉的鲜香，同时也会使牛肉颜色变黑，还会导致牛肉的口感也会变得比较差。
6.醋：牛肉它本身因为瘦肉比较多，让人就感觉有点酸味，如果再加了醋来炖，味道出来之后，不知道怎么会发苦、发酸，所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。而且醋也会增加牛肉的柴度，让人嚼不烂。
7.料酒：料酒虽然说有去腥增香的功效，但是如果在炖牛肉中加入料酒，这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味，而且味道也会比较怪。可以用啤酒或者红酒代替。
说了这么多忌用的，难不成大部分调料都不能用了吗？也不是，其实牛肉本身味道就是非常鲜美的，只要充足的泡水，去除了血水，再来点生姜去腥就足够了，又何必添加那么多调料使其脱离原有的美味，变成怪怪的味道呢？那不是暴殄天物吗！
除了这些忌用的，还有很多牛肉的黄金搭档，它们是萝卜、土豆、番茄、红枣、山楂等，这些食材跟牛肉一起炖，不止鲜香味美，还会使牛肉更加的容易烂，更加入味，色、香、味俱佳！
接下来分享一道不用以上7种调料的家常牛肉做法-水煮牛肉的做法（最后加的花椒、香葱是热油激发，川菜的灵魂，跟牛肉不冲突）
水煮牛肉的做法
水煮牛肉腌制牛肉的时候千万不能加盐和料酒，否则容易发柴、嚼不烂。
主料：鲜牛肉（牛里脊肉400克）。
辅料：油麦菜、豆芽、豆腐丝。
小料：姜片、洋葱、青椒、红椒。
配料：白糖、小苏打、鸡蛋、食用油、葱、姜、黑胡椒、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、蒜末、香葱。
1.做水煮牛肉一般选牛里脊肉，准备400克新鲜的牛里脊肉。
2.垂直于纹路的方向入刀，把牛肉切成肉片。注意切牛肉一定要切断牛肉的纤维，这样才容易烂。
3.碗里放入适量清水，放入葱、姜，把葱、姜抓出汁水。
4.把弄好的葱姜水倒入切好的牛肉中。葱姜水可以代替料酒，去除牛肉腥味，使牛肉更加鲜嫩，比料酒的效果更好。
5.加入适量白糖，白糖可以软化牛肉，使牛肉更加鲜嫩。加入适量黑胡椒粉，黑胡椒粉与牛肉是绝配。
6.加入少许蚝油、一点点小苏打，使牛肉更鲜嫩。千万不能加盐，盐会使牛肉发柴。
7.用手抓匀，搅至上劲。
8.搅至肉片粘手起胶，打入一个鸡蛋。继续抓匀。
9.抓匀后加入一勺淀粉，锁住水分不流失。
10.继续抓匀后，放入适量食用油，防止粘连。至此，牛肉就浆好了，这样做的牛肉鲜嫩多汁、不腥不柴。
11.准备辅料：油麦菜、豆芽、豆腐丝。这个可以根据个人的口感喜好随机搭配。
12.准备点炝锅的小料：姜片、洋葱、青椒、红椒。
11.起锅烧油，油热放入上面的小料爆香。
12.放入一勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料，炒香，炒出红油。
13.炒出红油后加入适量的清水大火烧开。
14.水烧开后下入辅料（油麦菜、豆芽、豆腐丝）。
15.加入盐、少许鸡精、适量蚝油、一点点老抽调色。
16.菜煮熟后捞出，盛入碗中做菜底。
17.锅里的水继续加热，水开后，下入牛肉，一定要停留1分钟不要搅动，让其煮1分钟定型，如果一下锅就搅拌，很容易会让牛肉脱浆。
18.煮的时间不可过长，大概一分钟左右，看到肉色发白了基本就熟了。
19.调入少量淀粉水勾芡，让汤汁更好地融入到牛肉里，更加入味。
20.出锅倒入碗里。
21.碗里放入干辣椒、花椒、蒜末、香葱。起锅烧油，把7成热油淋在上面激发出香味即可。
22.滑嫩鲜香、鲜美多汁的水煮牛肉就可以享用了。
牛肉烹饪中的注意事项小结
1.切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切，这样做熟的牛肉才容易嚼烂。
2.腌制肉的时候，加入少许小苏打，葱姜水、鸡蛋液、蚝油、黑胡椒抓拌均匀，淀粉锁住水分、食用油使其更加油润不粘连。小苏打可以有效地分解肉类的结构，让肉质变得松软，对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了。
3.如果是炖煮，牛肉一定要浸泡3小时以上去除血水。牢记不能使用花椒、大料、葱、小茴香、桂皮、料酒、醋。
亲们有什么不同的见解，欢迎在评论区留言讨论。
牛肉丸子馅的制作方法 牛肉丸子馅怎样制作
1、主料：牛肉馅(适量)调料：洋葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、娃娃菜(适量)、鸡蛋(一个)、香菜(适量)、老抽(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、黑胡椒粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、食用油(适量)。2、牛肉馅倒进大一点的碗里。加酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀。把洋葱，姜和蒜剁碎。放到肉馅里拌匀。
3、接着加入足够的干淀粉使劲搅拌。搅拌均匀之后备用。
4、炒锅内加适量的食用油，把切碎的娃娃菜倒进去翻炒，加入适量酱油，关火。把菜盛出来备用。锅内加水烧开，用调羹把肉馅弄成一个个的小丸子，逐一放入水中。
5、等所有的丸子全都浮到水面，把炒过的娃娃菜倒进去，加盐和鸡精，就可以出锅了。
如果您觉得本文对您有所帮助，请在文章结尾处点击“顶一下”以表示您的支持。如果您对本文有任何意见或建议，请点击“踩一下”，以便我们改进该篇文章。如果您想了解更多相关内容，请查看文章下方的相关链接。