亲爱的朋友们，对于烤鸭酱的做法及配方和如何自制全聚德烤鸭专用酱，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于烤鸭酱的做法及配方和如何自制全聚德烤鸭专用酱的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
如何自制全聚德烤鸭专用酱
烤鸭酱的制作：
工具/材料：
甜面酱560克、白糖300克、香油60克、冷开水50克、盐适量。
方法/步骤：
1、准备炒锅，热油烧至6成热，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，通过炒制可以减少甜面酱的酸度。
2、等待甜面酱被炒出小泡时，转小火在甜面酱中加适量的白糖和少许的水，继续炒，一直将甜面酱炒至白糖完全融化在甜面酱里。
3、小火炒制白糖全部融化后，关闭燃气，在甜面酱中加入香油，把香油和甜面酱搅拌均匀，完全融合。
4、甜面酱出锅放置在无水的碗中，在甜面酱里趁热加入适量的盐搅拌均匀，进行调味。
5、最后把甜面酱放置室温后即可食用。
注意事项：
1、炒制甜面酱时一定要开小火，注意防糊。
2、甜面酱一次调制不要过多，隔夜容易回酸。
3、白糖可以用蜂蜜代替，炒制甜面酱会更粘稠。
烤鸭酱的做法及配方
烤鸭酱料的做法是。准备材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
1、准备炒锅，加热油，关小火，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话会有酸的感觉；
2、加适量的糖和少许的水，继续炒至糖融化在甜面酱里即可起锅。因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
3、锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完成了。烤鸭出水+清水+鸡精+味精+老抽调色.酸梅酱选用冰花牌酸梅酱。配料:甜面酱,白糖,味精,香油,蜂蜜制作:将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香,然后取出,趁热加入白糖。
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