小伙伴，相信很多人对重庆火锅底料配方和制作方法和重庆最好的火锅底料是哪家都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于重庆火锅底料配方和制作方法和重庆最好的火锅底料是哪家的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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重庆火锅底料配方和制作方法
重庆火锅底料配方和制作方法
重庆火锅底料配方和制作方法，每到冬季的来临每家每户就吃起了火锅，冬天火锅也是必不可少的一种美食，火锅的配方和制作方法是怎样的我们一起看看，我收集了关于重庆火锅底料配方和制作方法的相关内容。
重庆火锅底料配方和制作方法1
一、麻辣火锅底料配料
菜籽油2、5千克，牛油1、5千克，郫县豆瓣1、5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。
二、麻辣火锅底料香料配方
八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
三、重庆麻辣火锅底料的做法
1、用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
4、将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的`锅置火上，用中火熬制约10分钟。
5、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
6、加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。
7、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)
重庆火锅底料配方和制作方法2
制作方法
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油烧熟，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1。5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
牛油火锅炒制
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为最佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
重庆火锅底料配方和制作方法3
小锅炒制法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，用小火熬制，15分钟后加白酒25克，继续炒制，到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
吊汤
俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓。老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序：1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。3吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
对锅
一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油。对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤。记住:先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。清汤锅底：配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤。猪油100克山珍(羊血菌，牛杆菌。滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。
重庆最好的火锅底料是哪家？
这种火锅不仅在成都很受欢迎，在重庆也很受欢迎。两地的火锅各有千秋。有什么区别？边肖稍后会向你解释。现在边肖将为您介绍相关的重庆火锅。
英语学习日积月累首先，边肖要告诉你有关调料的事情。毕竟在重庆吃好吃的火锅很简单，但是不能来重庆或者想回去吃重庆火锅的朋友怎么办？那就是买火锅调料。
1.重庆周军记火锅底料
周军记火锅底料以“香水”调料系列和药膳滋补炖品系列为主，配以方便调料、川味特色调料和即食营养火锅底料。里面的材料有大红袍花椒、石柱红辣椒等。味道麻辣醇厚。
2.重庆秦妈火锅底料
这家火锅底料创立于1988年，选用正宗川味小米辣料作为火锅底料。具有辣而不燥、鲜而不腻、麻辣并重、香味浓郁、回味悠长的特点。
3.桥头火锅底料
这是重庆的百年老字号，创建于宣彤元年。是重庆比较受欢迎的火锅品牌。
4.重庆德庄火锅底料
这种基料选自重庆的夜红辣椒、毛文的酥麻辣椒和高档黄油。味道真的会让你欲罢不能。
5.重庆小天鹅火锅底料
这个以麻辣为主，多味，而且讲究调味，味道也很好。
底料哪家好
来说说去重庆怎么吃火锅吧。正宗的重庆火锅是“九宫格”的形状。它的主要特色是辣椒，花椒，老牛油，基本都是辣的。
1.选择点
去吃火锅肯定是找一家时间比较准的火锅店。连锁店里的底料肯定没有老巷子里的火锅辣。到店后服务员会问你“吃带籽的锅底”？一般茶农亲戚会直接要红油锅底，就是纯辣的那种！只有老油火锅才香，尤其是黄油火锅。如果不能吃辣，可以点清汤或者鸳鸯锅底。而且重庆火锅的油碟和北方不一样。这里不是芝麻酱，是芝麻油加蒜泥和一些醋。太棒了。
2.秩序。
重庆人必点火锅：毛肚、鸭肠(鹅肠)、老肉片、嫩牛肉、酥肉、鳝鱼、黄喉、午餐肉、娃娃鱼、血旺、香菜丸子、脑花。水开了，烫，筷子烫，毛肚卷起来，鸭肠圈起来。烫的时间越短，越脆越新鲜。如果排了很久队太饿了，可以点炸酥肉，用手抓。
3.解暑。
如果火锅太辣，可以选择油碟，加点醋。很辣，还能避免上火，绝对不会好受。豆奶和冰粉是最辛辣的饮料，但魏一豆奶是许多人的标准。想喝啤酒，一定要点山城啤酒。冰啤酒和热腾腾的火锅是绝配。喝酒打卡吃火锅超级过瘾！
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。