亲爱的读者，相信很多人对做包子有时候我们放了很多酵母面为什么还是和包子面发的很好可是蒸好后有的地方像死面这都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于做包子有时候我们放了很多酵母面为什么还是和包子面发的很好可是蒸好后有的地方像死面这的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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做包子，有时候我们放了很多酵母，面为什么还是发不起来？
蒸包子，面没发起来的原因有以下几点。①面粉与酵母的使用比例不对。
其实我们在使用酵母时，它的使用方法已经做了明示，但酵母是用来发酵面粉的，而发酵面粉并不都是为了制作包子，还可以用发酵面团来制作其它面食品，所以酵母的使用说明，只给了我们一个大概的用量比例，正常的小包装酵母，每袋是13克按使用说明可以发酵3-4公斤面粉，也就是每斤面粉需要1.5-2克酵母。但按照这个使用比例来发酵蒸包子面团，它的用量是不够的，我们可以增加酵母的用量，按照每斤面粉5酵母添加，这样可以加快面粉的发酵速度，同时让面团发酵的更加松软。
②发酵面粉时，所用水温不对。
在发酵面粉时，由于酵母对水温有特定的要求，也就是要使用三十五度左右的温水，只有在这个温度下，酵母才能正常繁殖生长，使面粉能够正常发酵。如果水温过低，酵母也可以生长繁殖，但它所用的发酵时间比较长，而且发酵效果不好，面团的膨胀成度不达标。所以我们在发酵面粉时，必须要掌握好水的温度，这样才能将面粉发酵好。
③面团发酵时，所处环境的温度。
在和制发酵面团时，我们需要使用35度左右的温水，而在面团和制完成后，我们也要将它放置在一个温度在30度左右的环境中，让面团进行发酵，这也是面团发酵是否成功的一个关键步骤，如果发酵面团所处环境温度过低，那么面团发酵效果就会受到影响，同时也就导致导致在蒸制完成后，出现不能膨起的现象。
④面团的揉制排气与二次醒发。
在面团发酵好以后，它的内部是有好多孔洞的，这是由于酵母菌与面粉中的糖分起了反应，从而导致二氧化碳增生，这也是面团发酵成功的一个标志。我们必须要将发酵好的面团，进行揉制排气处理，也就是将发酵好的面团，反复的揉制，这样可以使面团内部吸入新鲜空气，同时让面团内部组织更加均匀，而面团的柔韧度与膨胀性也更好。
面团在揉制排气完成后，我们需要让面团进行二次的醒发，其实办法很简单，只要将揉制均匀的发酵面团，放在一个面盆中，自然醒制30分钟即可，这样能让面团中的酵母菌，得到二次生长的机会，同时让发酵面团更加松软有弹性。
⑤包子皮的擀制方法有误。
我们在制作包子皮时，千万不要将包子皮擀的过薄，毕竟我们做发面包子不同于灌汤包，是需要包子皮松软一些的，而包子皮过薄，就会导致包子馅里面的水分被包子皮吸收，影响包子皮的膨起，也就会出现死面包子的现象。所以包子皮的厚度最好在0.3厘米左右，而且要擀成中间略厚，四周稍薄的样子，这样可以防止包子的底部露出馅料或者塌底。
⑥包子坯也要经过醒发后在入锅蒸制。
包子在包好之后，最好将它放在一旁醒制十分钟，然后再入锅进行蒸制，因为包子坯经过短时间的醒制以后，它的外皮会更加萱软，这样包子在蒸熟之后，它的膨胀效果会更明显，而且包子皮的口感也更萱软有弹性。
⑦蒸包子时的水温，蒸制时间与火候。
我们在家里蒸包子的时候，我还是建议使用温水来蒸制，毕竟我们家里的炉火不是很旺，不能与专业面食店的蒸箱或者蒸制工具做比较。所以使用温水蒸包子，可以使包子坯在水温上升的过程中，逐渐受热，这样蒸出的包子效果会更好一些。蒸制包子的时间，可以随着包子馅料与大小做改变，如果是肉馅包子，蒸制十八分钟左右即可。要是蔬菜馅包子，蒸制15分钟就可以了。
⑧包子在蒸好出锅时，需要停留五分钟再开锅盖。
其实这个问题大多数人都了解，那就是包子在出锅之前，需要关火停留五分钟以后，在将锅盖打开，这样可以防止温差过大，导致包子产生回缩现象，但这也不是绝对的，有很多朋友在包子蒸熟以后，直接就打开锅盖，也没有回缩现象的出现，所以我们还是尽量避免这样的事情发生，还是谨慎一些好。
以上这几点，就是我给出的建议，这些只是我平时蒸包子的一些经验，虽然不完全正确，但只要做到以上几点，就绝对不会出现包子发不起来的现象了。
包子面发的很好，可是蒸好后有的地方像死面，这是什么原因呢？
一方面是因为二次醒发不够，另外一方面是因为包子的皮比较薄。包子是日常生活中很常见的一种食物，尤其是北方人家家户户都会做。对于新手而言，制作包子可不是一件容易的事情，明明每一步都按照步骤来做，包子的面发的也很成功，但是蒸出来的包子却如同死面一般，不仅黑不溜秋，吃起来没有弹性。
想要包子做的好，发面非常重要，不过很多人却总是不注重这个步骤。我们需要先将清水、酵母和面粉按照比例揉成光滑的面团，放在温度适宜的环境下进行第一次发酵。发酵完成后必须要揉面排气，是用折叠揉面的方式将内部的空气全部排出，这样做的目的是为了让面团得到充分的拉伸，吃起来口感更好，更有弹性，如果这个步骤做的不到位，蒸出来的包子就很容易死面或塌陷。
揉搓排气完成后我们需要进行二次发酵，也就是把揉好的面团放在一旁半小时左右，让酵母第2次发挥作用，提高包子的膨胀能力。我们经常听到别人用“皮儿薄馅儿大”形容包子，其实现实生活中恰恰相反，如果想让包子发的好皮一定不能太薄，每一张包子皮的厚度不能低于0.3厘米，否则在蒸的过程中包子皮直接被馅料当中的水浸透，出现死面情况。
包子一定要冷水上锅，这样会使受热均匀。随着锅内温度逐渐升高，包子的皮也能得到第3次发酵，膨胀起来的效果自然会更好。蒸的过程中还应该注意锅不能出现漏气现象，否则火候不足，包子受热不均匀。由此也可以看出，想要蒸出松软好吃的包子不仅仅只是和面和调馅料这么简单，有很多技巧都需要掌握注意。
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