小伙伴,如果你对2021大年三十年夜饭菜谱 2021春节和2021年夜饭吉祥菜单不是很熟悉,那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于2021大年三十年夜饭菜谱 2021春节和2021年夜饭吉祥菜单的知识,希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
2021大年三十年夜饭菜谱 2021春节年夜饭20道菜菜谱
2021大年三十年夜饭菜谱2021春节年夜饭20道菜菜谱大年三十年夜饭菜谱1:香辣豆花富贵鱼
原料:桂鱼一条1、5斤左右、内酯豆腐一盒(或豆花)
配料:小青红辣椒圈,香葱花,炸熟的黄豆一把
调料:瓶装剁椒碎、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、红油、白糖、炸熟的大蒜头、
创意:鱼类年夜菜的必备------年年有余、豆花-----花开富贵桂鱼----富贵
做法:
1、桂鱼买的时候整干净,回来洗净,在身上划上几道,用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。
2、锅内注油烧热,将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒,加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。
3、另一锅内注少许油烧热,下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸,滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味,捞出倒入盆内。
4、将捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈;锅内注两大勺红油烧热,浇在鱼上,即可。红红火火的一大盆豆花鱼
大年三十年夜饭菜谱2:叉烧肉
【材料】:猪里脊肉1条庄记叉烧酱1瓶老姜1小块青葱2根蜂蜜4汤匙米酒20毫升
【做法】:1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可
贴心建议:
1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味
2、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气
大年三十年夜饭菜谱3:五彩虎皮茄子卷
【材料】
梅肉半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末
【做法】
1.取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹;
2、做肉馅:梅肉(猪外脊肉,肉质比较细嫩,适合做馅)半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末
3、热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了
4、茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了;
5、又好吃又有饱足感,想不中茄子的毒都难^^
大年三十年夜饭菜谱4:金玉满堂福临门
【材料】
豆腐皮(千张)1斤,肉末2两,红枣8颗,白萝卜半斤,金针菇1两,
枸杞少许,韭菜少许,高汤一碗盐,酱油,料酒,淀粉
【做法】
肉末加酱油、料酒,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。
将肉末放在豆腐皮上,按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
萝卜切成小块。锅里倒入高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可
提示:
1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等,但一定要切碎。
2、韭菜沸水里烫一下要快速取出,不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的,您可以试试。
大年三十年夜饭菜谱5:蓑衣黄瓜
【材料】
夏黄瓜3根大蒜3瓣朝天椒5根红油辣椒1汤匙芝麻油2汤匙米醋2汤匙盐1茶匙绵白糖1汤匙味精少许鱼露1汤匙凉白开2汤匙
【做法】
1、将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完
2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥,将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀
3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内,盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用
贴心建议:
夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜,有别于多子的秋黄瓜,在新加坡他们叫“日本青瓜”,挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花,黄瓜身上有小细刺的则新鲜
大年三十年夜饭菜谱6:秘制红烧肉
【材料】
带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许
【做法】
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可
贴心建议:
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可
大年三十年夜饭菜谱7:红烧鱼的做法
【材料】
鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。
盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。
【做法】
1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。
2、香葱切寸段备用。
3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。
4、干辣椒用剪子剪开备用。
5、锅中做油,7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。
6、锅中留底油,6成热时下入干辣椒炒出香味。
7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。
8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。
9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖,大火烧至汤浓后淋麻油出锅。
10、点缀好想葱段即成。
大年三十年夜饭菜谱8:凤凰喜迎春
【材料】
黑枣酒1/3瓶童子鸡1只干龙眼10个八角1粒老姜4片红辣椒1只冰糖20克春葱2棵蒜头粒6粒栗子10粒
调味料:
生抽2汤匙盐1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙清鸡汤150克老抽适量
【做法】
1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色
3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内
4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放
贴心建议:
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替
2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用
大年三十年夜饭菜谱9:玛瑙蛋
【材料】
生咸鸭蛋3只皮蛋2只
【做法】
1、把皮蛋去壳后蒸15分钟,使里面凝固不溏心,然后放凉后切成丁
2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔,把切成丁的皮蛋塞进去填满,这个过程中会有很多蛋白流出来,这样吃起来就不会太咸
3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来,然后再蒸20分钟,放凉剥壳后即可食用
贴心建议:
1、皮蛋要蒸过之后放凉再切,不蒸的话切的时候就会糊刀,热的时候切则容易切碎。
2、填皮蛋的时候可以多填一些,这时候很多蛋清就会溢出来,蛋清太多吃起来会很咸。
3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点,不然蒸的时候容易鼓起来。
4、这道菜做起来非常容易,而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜,一定会赢得很多赞赏哦!
8、将虾盛入盘中豆腐上即可
大年三十年夜饭菜谱10:玫瑰虾球
【材料】
虾仁200g、西兰花100g
调料:
盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml
【做法】
1、选用上好虾仁洗净,腌制待用;
2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形,番茄皮摆盘于周围;
3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出,放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。
大年三十年夜饭菜谱11:照烧鸡翅
【材料】
1.李锦记照烧鸡翅汁一包
2.鸡中翅若干,我这里用的是八只
【做法】
1.鸡翅解冻、洗净。
2.锅中加李锦记照烧鸡翅汁,以及大半杯水,大火烧开。
3.加鸡翅,平铺,让水面基本没过鸡翅,中火煮十分钟,期间在6-7分钟左右的时间将鸡翅翻一次面。
4.十分钟到,起碟上菜。
春节年夜饭20道菜菜谱推荐12:鲜虾文蛤魔芋煲
原料:蛤蜊20个(青岛人爱吃的文蛤)、鲜虾20个
配料:金针菇一小把、荷兰豆10个(或西兰花)、胡萝卜一根、魔芋丝一盒。
调料:李锦记的蒜蓉辣酱、香葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、油、绍酒
创意:蛤蜊------好利、鲜虾是在开水里滚熟、-------滚滚、芝麻----节节高
做法:
1、文蛤洗净、鲜虾用牙签挑去虾线,金针菇切寸段、荷兰豆切去两头,胡萝卜切圆片。
2、文蛤在开水中煮开壳捞出待用。
3、锅中放油烧热,煸香葱花、姜末、放入蒜蓉辣酱2勺煸出红油,放入胡萝卜煸炒加一碗热水烧开。
4、放入鲜虾、金针菇、荷兰豆、放盐、绍酒、胡椒粉、鸡精调味、最后放入魔芋丝略煮即可装入大深盘中(或白色的煲中、碗中都可以),撒香葱花、熟芝麻即可。
大年三十年夜饭菜谱13:川味水煮肉片
【材料】
1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、
3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、
4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
【做法】
1,将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2,白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3,炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4,转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5,锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6,加入肉汤,烧沸。
7,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍:
1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
大年三十年夜饭菜谱14:宫灯虾
【材料】
虾,豆腐,郫县豆瓣酱,辣椒面,胡椒粉
鸡蛋,小西红柿,西兰花梗或黄瓜,香菜
1、小西红柿洗净去蒂,一切两半,在盘中摆成宫灯形状
2、鸡蛋打散,摊成蛋皮,晾凉后切成丝,作宫灯穗
3、西兰花梗切成小段,在上面切出几条凹槽,作宫灯座
【做法】
1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间部分穿透成洞
2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球
3、豆腐切成小块,豆瓣酱切碎
4、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起)
5、锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟
6、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉炒匀,将豆腐盛出,摆入盘中宫灯内
7、锅中剩余的汤汁煮沸后,倒入虾球翻炒,炒至虾熟,汤汁基本收尽即可
大年三十年夜饭菜谱15:豆腐黄瓜盅
【材料】
豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉。
调料:盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油。
【做法】
1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅;
2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;
3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;
4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;
5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可。
大年三十年夜饭菜谱16:糖醋小炸弹
【材料】
鹌鹑蛋。番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精
【做法】
1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看
2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦
3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开
4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀
5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
小贴士
鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看。
炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开
糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感。
大年三十年夜饭菜谱17:霸王全肘
【材料】
净肘子1个、干辣椒50克
调料:
盐2小匙、五香粉2小匙、酱油2大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许
【做法】
1、肘子入清水中焯透,捞出,剔骨;
2、在肘子内部抹上五香粉,然后用麻绳将肘子捆紧;
3、锅内入清汤煮沸,下调料,肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出;
4、拆去绵线,放入汤碗内,上蒸锅蒸三十分钟,至熟透软糯;
5、炒锅加入红油烧热,下入干辣椒爆脆,淋在肘子上,撒上葱花即可。
小贴士:
最后的蒸制能够使肘子更软糯,顺道寓意新年了,我们的日子蒸蒸日上,如果你嫌麻烦,也可以直接煮熟透。
大年三十年夜饭菜谱18:浓情牛肉丸
【材料】
牛肉。葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉,生粉
盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1)牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料。
2)把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
3)把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。(两个人四只手,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊!
4)锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
菜肴特点:外酥里嫩,酸甜可口,果香满嘴。
小叮咛:
1,剁牛肉一定要用刀背,这样剁出来的肉泥才够细滑。
2,将小苏打溶解这水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水别加多了,这样丸子会不容易成型。
3,如果发现水加多了,丸子不容易成形的话,可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)
4,牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
5,油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)
大年三十年夜饭菜谱19:泡菜鱼
【材料】
鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
【做法】
1,将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
2,泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
3,炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
4,轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
5,将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
6,在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7,放入泡青菜丝烧沸
8,放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9,将烧入味的鱼捞出,摆盘。
10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可
大年三十年夜饭菜谱20:菊花茄子
【材料】
长茄子、青红椒
调味料:
番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉
【做法】
1、长茄子洗净切4厘米段,在段的横断面剞上十字花刀,不切断,撒少量盐腌10分钟。
2、沥干水分后,将茄子花刀向上蒸8分钟。
3、青红椒切丁备用。
4、沥干蒸好茄子中的水分,摆盘。
5、加清水适量,开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉,水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。
温情提示:
1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。
2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
2021年夜饭吉祥菜单
1、五福临门——凉拌大拉皮:凉拌大拉皮是东北的一道特色凉菜,拉皮晶莹剔透,劲道爽滑,吃起来爽口又过瘾,再搭配各种时令蔬菜,色泽明丽,让人眼前一亮,寓意“五福临门”,福气满满。(1)所需食材:拉皮,黄瓜,绿豆芽,紫甘蓝,胡萝卜,鸡蛋,大蒜。
(2)将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净,切成细丝,鸡蛋煎成薄饼切成丝,绿豆芽洗净后控干水分。拉皮放入锅中煮15分钟左右,胡萝卜和绿豆芽焯水后捞出。(3)将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝和绿豆芽整齐地摆放在盘子四周,煮好的拉皮放在盘子中间。碗中加入蒜末辣椒粉,热油激香后加入2勺生抽,2勺香醋,1勺白糖。适量盐和鸡精,搅拌均匀后淋入盘中,一盘色香味俱全的“五福临门”就可以端上桌了。
2、六合同春——凉拌时蔬:这盘六合同春是一道简单的凉拌菜,汇聚6种时令蔬菜,虽没有华丽的摆盘,但开胃爽口,味道丰富,是年夜饭中必不可少的一道菜品。
(1)所需食材:菠菜,胡萝卜,紫甘蓝,黑木耳,洋葱,油炸花生米。
(2)将紫甘蓝、胡萝卜清洗干净,切成细丝,木耳泡发后切成丝,洋葱去皮后切丝,菠菜清洗干净备用。将紫甘蓝放入碗中,加入1勺盐、1勺白糖,搅拌均匀后腌制5分钟,出水后倒掉水分,冲洗干净沥干水分备用,菠菜、胡萝卜丝焯水备用。
(3)碗中加入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉,热油浇香后加入2勺生抽,1勺香醋,1勺白糖,少许香油,适量的盐,搅拌均匀。将所有食材放入碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,撒入少许油炸花生米,一盘寓意吉祥的“六合同春”就做好了。
3、红红火火——火山土豆泥:火山土豆泥是一道冷热俱佳的创意菜,将土豆蒸熟后做成“火山”的造型,再淋入少许酸甜爽口的“火山汁”,绵软香甜,酸爽开胃,外形红火又喜庆,适合老人和小孩食用。
(1)所需食材:土豆,西红柿,青豆,酸奶,洋葱。
(2)将土豆清洗干净,切成大块后上锅蒸熟,西红柿去皮后切成丁,洋葱去皮切丁,青豆焯水备用。土豆蒸熟后捣成泥,加入少量的酸奶和白糖,搅拌均匀后放入盘中做成火山的造型。
(3)锅中油热,加入洋葱丁,炒香后加入西红柿丁和青豆,翻炒均匀后加入2勺番茄酱,2勺生抽,3勺清水,1勺白糖,适量的盐,至西红柿丁熬烂后倒入水淀粉。将熬好的料汁均匀的浇在土豆泥上,简单的整理后,这盘丝滑软糯的火山土豆泥就做好了。
4、否极泰来——凉拌毛肚:毛肚营养价值高,富有丰富的蛋白质,口感脆爽,有嚼劲还易入味,除了涮火锅时食用,用来凉拌味道也是极好的。
(1)所需食材:毛肚,小米辣,大蒜,姜,香葱。
(2)毛肚洗净后切成长条状,小米椒切圈,蒜切末,姜和葱切碎备用。碗中加入蒜末,白芝麻,小米椒,香葱,姜末,用热花椒油浇香后倒入2勺香醋,1勺生抽,1勺辣椒油,1勺白糖,适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
(3)锅中烧水,水开后放入毛肚,焯水20秒后迅速捞出。将焯水后的毛肚放入碗中,倒入调好的料汁,撒上少许香菜,搅拌均匀即可。
5、年年有余——开屏鱼:传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼了,鱼肉鲜嫩美味,营养价值高,更有大吉大利,年年有余(鱼)等美好寓意,分享一道年夜饭压轴菜——开屏鱼。
(1)所需食材:鲳鱼,青红线椒,大葱,姜。
(2)鲳鱼清洗干净后剪掉鱼头和鱼尾,用刀在鱼的背部,切成均匀的片,切的时候不要切断。将鱼放进大碗中,加入姜片、葱丝,撒入适量的盐,3勺料酒,用手抓匀后腌制15分钟左右。
(3)在盘子上铺入姜片葱丝,鱼头和鱼尾竖起摆放在前面,鱼身摆放在盘子中,呈孔雀开屏的样子,上汽后,放入蒸锅中蒸10分钟。
(4)挑出姜片和葱丝,放入青红线椒圈和新的葱姜丝,淋入3勺蒸鱼豉油,最后浇上热油激出香味即可。
6、欢聚一堂——香菇烧青菜:年夜饭上吃多了大鱼大肉,一些清爽利口的时蔬小炒便成了餐桌上的“焦点”,用口蘑、杏鲍菇和香菇3种菌类为主料,搭配清新解腻的青菜,一盘“欢聚一堂”便上桌了。
(1)所需食材:青菜,香菇,杏鲍菇,口蘑,小米椒,蒜,葱。
(2)杏鲍菇切滚刀块,香菇切块,口蘑对半切开,葱切段,蒜切末,小米椒切圈,碗中加入2勺生抽,2勺蚝油,半勺白糖,半勺老抽,适量淀粉、盐和鸡精搅拌均匀备用。
(3)青菜焯水后沥干水分,锅中加油,油热加入青菜,放入少许盐翻炒均匀,淋入水淀粉盛出摆放在盘子中。
(4)锅中重新加油,油热加入葱段、蒜末爆香,倒入香菇、杏鲍菇和口蘑,翻炒几分钟。
(5)待3种菌类出水后,倒入调好的料汁,至食材包裹料汁,转大火再翻炒几下即可出锅,出锅后摆放在盘子中间,再放入少许小米椒点缀,一盘爽口又有颜值的“欢聚一堂”便做好了。
7、富贵大虾——蒜蓉粉丝开背虾:无虾不成宴,无酒不成席。年夜家宴,必定少不了大虾的存在,一盘美观大气的“富贵大虾”端上桌,吃起来麻辣鲜香,让人直呼过瘾。
(1)所需食材:大虾、粉丝、美人椒、大蒜。
(2)美人椒剁碎,大蒜切末,小葱切圈,粉丝用温水浸泡,大虾清洗干净。大虾剪掉虾须,去头去尾、剥除虾壳,切开虾背,挑出虾线,虾尾从虾身穿过。
(3)粉丝加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制,碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。盘底铺上粉丝,大虾摆成一圈,浇上调好的料汁,蒸锅加水,上汽后蒸6分钟即可。
8、大吉大利——小土鸡炖香菇:年夜饭的餐桌上,除了要吃鱼还要吃鸡,鸡与“吉”同音,有过年吃鸡,大吉大利的说法,一道小土鸡炖香菇分享给大家。
(1)所需食材:土鸡,香菇,青红椒,姜,葱。
(2)土鸡清洗干净后剁成大块,香菇洗净切片,青红椒洗净切小块备用。锅中加入清水,加入鸡块和2勺料酒,煮开后撇去浮末,待鸡肉变色后捞出。
(3)炒出糖色后下入鸡块,加入3勺黄豆酱,2勺生抽,1勺料酒和1勺老抽,翻炒均匀后加入香菇片,和没过食材的开水。
(4)焖煮30分钟后,转大火收汁,最后加入青红椒,少许的盐和胡椒粉调味,一盘惹人馋的小土鸡炖香菇就出锅了。
9、金榜题名——红烧肘子:红烧肘子是年夜饭餐桌上一道不折不扣地“硬菜”,肥而不腻,瘦而不柴,吃起来特别解馋。肘子在南方称为蹄髈,因此又有“金榜题名”的美好寓意。
(1)所需食材:肘子、生姜、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。
(2)肘子明火烧掉猪毛、去除腥味,清洗干净,刮掉焦糊,冷水下锅,中火煮沸,捞出冲洗干净。
(3)碗中加入半碗生抽酱油,加入3勺黄豆酱、适量老抽上色、少许食盐和甜醋。
(4)准备香料,加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。
(5)香料铺入高压锅底,放入肘子,倒入提前调好的料汁,加入1把冰糖和没过肘子的清水,中小火高压45分钟左右即可。
10、花团锦簇——金针菇花甲粉丝:金针菇花甲粉丝虽是一道平淡无奇的家常菜,但造型别致美观,令人过目不忘,且寓意美好,做法分享给大家。
(1)所需食材:粉丝、金针菇、花甲、美人椒、大蒜、小葱。
(2)金针菇去根掰成小朵,美人椒切成2厘米的段,粉丝泡软,大蒜切末,小葱切圈,花甲清洗干净加入温水浸泡,等待吐沙。碗中加入适量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻,淋入热油、搅拌均匀,加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐。粉丝沥干水分,加入制作好的料汁腌制5分钟后,平铺在盘底。
(3)金针菇塞入美人椒段,摆在粉丝上,围成一圈,花甲留取带肉的一面,放入盘中围成花朵状,加入少许蒜末,上锅蒸8分钟左右。蒸好后撒上葱花点缀,淋入2勺蒸鱼豉油,浇上少许热油激出香味即可。
如果您对本文的内容感到满意,请在文章结尾处点击“顶一下”以表示您的肯定。如果您对本文不满意,也请点击“踩一下”,以便我们改进该篇文章。如果您想更深入地了解相关内容,可以查看文章下方的相关链接。