小伙伴，相信很多人对五香味的香料中哪一种容易出苦味和发苦的香料有哪些都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于五香味的香料中哪一种容易出苦味和发苦的香料有哪些的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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五香味的香料中哪一种容易出苦味？
做出来的卤味很苦，最重要是一个原因就是放错了桂皮的量。很多人在做卤味的时候喜欢放特别多的桂皮，觉得桂皮去腥提香的效果超级好。
实际上桂皮一放多了蒸锅的卤汁就会发苦，而且桂皮的苦味渗透性也非常的强，所以会使蒸锅的卤味都发苦。一锅3斤卤汁的桂皮只需5克就足够，这样既可以煮出桂皮的香还可以带出其它香料的味道。
还有一种容易引起卤味发苦的香料就是香叶。它虽然也是可以提鲜去腥的香料，但是在放的时候不对和用量不对都是会是蒸锅卤汁变苦的。变苦的效果比桂皮还明显。很多在做卤汁的时候都是一把一把的放香叶，而且还会把香叶先煸炒后才放入卤汁中煮。
香叶最不能做的就是煸炒，本身香叶很薄，放在锅里一炒就容易焦。焦掉之后不仅没有香味了，剩下的全是苦味。所以放进卤汁中一煮就苦了。正常来说，香叶十来片就足够了。
五香料
卤菜中，香料用量不是越多越好。如山奈、木香使用量过大会产生苦味和药味；丁香过多会产生味并盖住其它香辛料的香味；花椒使用过量会让舌头产生麻木感，从而对其他味道失去知觉。
比如五香味型，大多就以八角、桂皮、小茴香等为主香料，麻辣味型的就以辣椒、花椒味主料，切忌随心所欲的见料一把抓，那样卤出的菜品不但没有特色，而且还会卤砸一锅好食材。
发苦的香料有哪些
苦香型的香料(如:山奈、白芷、草果、陈皮等)剂量大会有苦味，食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。天然香料以天然植物为原料，经热榨、冷榨、蒸馏、有机溶剂浸出等方面制成芳香油。也可用乙醇制成酊剂或浸膏，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。
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