亲爱的小伙伴们，相信很多人对香料配方万能公式口诀是什么和香料配方万能公式口诀是什么都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于香料配方万能公式口诀是什么和香料配方万能公式口诀是什么的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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香料配方万能公式口诀是什么?
香料配方万能公式口诀是如下：
香料配方万能公式口诀是在设计香料配方时，各种香料按其功效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4：2：1：0.5。
搭配食材总量的计算方法：
总原则香料配方中的所有香料用量约占烹饪食材量的0.5~1%左右，以0.5%举例计算：
食材总量100千克×0.5%=香料总用量500克。
香料总量按4：2：1：0.5的原则，香料就合计为7.5份，500克的香料总量÷7.5份=约66克每份。
其中君料占4份，既4×66克=264克君料。
香料配方万能公式口诀是什么？
香料配方万能公式口诀是：【君料】：【臣料】=2：1，【臣料】：【佐使料】=2：1。
香料按照其重要程度，分成了三个等级，分别是君料，臣料和佐使料。各品级占比是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。
其中，放量最多的那几种香料，被统称为君料，它们占到整个香料包重量的58%。其次，放量居中的那几种香辛料，被统称为是臣料，占到整个香料包重量的29%。最后，放量最少的是那几种香辛料，被统称为佐使料，占到整个香料包重量的13%。
配置卤水的用量
香料：香料的用料是卤水重量的0.8%-1%，控制在这个配比上的食材卤制出来没有过于浓烈的草药味道，香料真正的起到增香的作用。比如卤水的重量为1000g，那么香料的重量总量就是8-10g。
盐量：盐的用量是卤水重量的1.6%-2%之间，比如：1000克高汤配16-20克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在18%左右，酱料含盐量约为16%左右，按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。