亲们，您是否对重庆做腊肉正宗做法大全_重庆腊肠的做法大全感到陌生？别担心，今天我将为大家介绍一些关于重庆做腊肉正宗做法大全_重庆腊肠的做法大全的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
本文目录一览
重庆熏腊肉怎么做
重庆腊肉历史中外驰名，制作全过程分备料、腌制、熏制三步。1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌制有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌制3天翻缸；(2)湿腌。将腌制无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
做法二
重庆的腊肉是熏肉（腊肉有两种，一种是熏得，一种是风干肉），先用砖头、泥巴砌一个大圆柱，下面留一个小口用来家燃料，圆柱体上面横放几根木棍，木棍上挂上已经腌制好的腊肉条，然后把一口大锅倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯米和各种香料制成的燃料，这些燃料加一起烧起的烟来熏已经腌制好的新鲜肉，要熏上24小时，几乎把肉里的水分和油分都熏没了，而且里面还熏进取各种香料的味道，味道就变得好吃。
做法三
土家老腊肉也是重庆腊肉的一种，为重庆黔江当地特产，熏好的腊肉，表里一致，色泽焦黄。土家老腊肉看似容易，但其根据土家人的喜欢，自然天成，要仿制出风味“绝佳”的土家老腊肉很难。
首先将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；然后把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；再把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分；最后是持续熏烤，在熏炕腊肉期间（土家人冬天烤火的时间），火塘一般不会熄灭，土家人大多把一个个很大的树兜或树桩放在火塘里，让它持续燃烧，利用火塘上升的青烟和热量自然地去熏制肉块。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树兜或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道特别香淳。
重庆腊肉怎么做?
重庆腊肉的做法其实也简单，主要关键是选材和做工方面得注意。
重庆腊肉一般做法如下：
要选取猪前腿上部或腰部的肉，这里的肉质比较嫩，瘦肉里夹着白色的筋络，吃起来鲜美可口。
然后将灌香肠用的猪小肠反复刮洗干净，除去肠子上的脂肪和绒毛，只剩下一层薄薄的肠衣，然后把肠衣浸在热水里，使其充分软化，最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣，可以用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。
灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。
猪肉方面可以把猪肉切成10厘米左右宽的条状，然后将其悬挂起来，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉晾干水分后就可以腌制了。
如果您觉得本文对您有所帮助，请在文章结尾处点击“顶一下”以表示您的支持。如果您对本文有任何意见或建议，请点击“踩一下”，以便我们改进该篇文章。如果您想了解更多相关内容，请查看文章下方的相关链接。