朋友们，对于小鲶鱼炖茄子的家常做法和家常鲶鱼炖茄子的做法，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于小鲶鱼炖茄子的家常做法和家常鲶鱼炖茄子的做法的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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小鲶鱼炖茄子的家常做法
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素。今天教大家自制鲇鱼炖茄子。
食材
鲇鱼1条
茄子2个
油适量
盐适量
米醋适量
白糖适量
蚝油适量
料酒适量
鸡精适量
葱姜蒜适量
香菜适量
干辣椒适量
酱油适量
方法/步骤
1
1.鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
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2
2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
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3
3.茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
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4
4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
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5.再放一品鲜酱油炝锅
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6.加入适量白糖
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7.加水大火烧开，把鲶鱼下锅
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8.倒入料酒去腥
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9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜
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10.小火炖约十多分钟
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11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软
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12.把茄子倒入鲶鱼锅里
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13.炖约五分钟加点鸡精
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14.出锅撒上蒜片香菜段
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注意事项
1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果
家常鲶鱼炖茄子的做法
做法一
用料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的`是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。
操作：
（1）锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键
鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
做法三
主料：鲶鱼1条，嫩茄子适量，鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝
制作：
（1）鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。
（2）中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
（3）将鲶鱼下锅炒。
（4）炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。
（5）再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。
（6）炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
（7）炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
（8）一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
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