亲爱的用户,您是否对甜酒酒曲的制作方法_甜酒曲自制酒曲方法感到陌生?别担心,今天我将为大家介绍一些关于甜酒酒曲的制作方法_甜酒曲自制酒曲方法的知识,希望能够帮助大家更好地了解这个话题。

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甜酒曲配方及制作方法

准备材料:酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、坛子。

制作环境:稳定的30℃左右的发酵条件。

步骤:

1、先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。

2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。

3、将糯米捞放在布上蒸熟,约一小时,尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

4、蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)。

5、用勺将糯米弄散摊匀,取60g左右的酒曲均匀地撒在糯米上,将糯米翻动,将酒曲尽量混均匀。

6、用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝。

7、将剩下的20g-40g酒曲撒在里面,倒入一点凉开水,但水不宜多。

8、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

9、大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)。

10、加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱或直接入锅煮熟即可完成,可以盛放在罐子里随时取用。

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甜酒曲的制作方法

甜酒曲的制作方法是:

原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

制作方法是:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。

将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成汤圆大小的球丸。把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。

药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐(或谷筛)里,每装一层铺上一层稻草,注意球丸之间的间隔不宜过密。

最后发酵将装好球丸的筐逐只放进谷仓,或选一墙角,底下铺上稻草,将筐放上,上面盖一层稻草,用薄膜包裹(气温高时不用薄膜)。发酵24~36小时,见薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,以免温度过高,烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒,干燥即为成品。

甜酒曲制作常见问题是:

1、没有发酵:大米与酒曲的比例首先要正确,温度要达到;其次温度过低酒曲不能发酵,过高会杀死菌种都不会发酵;再者水放多了。

2、长毛:制作过程中米饭不能沾到油、盐或者生水之类的东西。一定要确保米酒盆是干净、无水、无油、无盐的。

3、苦了:酒曲放多了,或者温度高了,发酵时间长了都是出现苦味的原因。

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