亲爱的网友们，对于葱花千层饼怎么做和家常千层葱花饼的做法讲究2揉2饧外酥里软，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于葱花千层饼怎么做和家常千层葱花饼的做法讲究2揉2饧外酥里软的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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葱花千层饼怎么做？
葱花千层饼
食材：
50克面粉、90克开水、90克冷水、葱段、油酥
油酥做法：
一勺面粉、一勺十三香（也可以用胡椒粉）、适量盐、三勺食用油，搅拌均匀。
葱油饼做法：
1、面粉先用开水和一半面，再用冷水和另一半面，再揉成面团，静置30分钟。
2、静置好的面团，再揉几下，分成两份擀成薄的面皮，放上酥油，涂抹均匀。
3、撒入小葱，切几刀口子，一层一层叠上去至圆形面团，再擀成面饼。
4、表面撒上芝麻抹上一层油。
5、油热放上面饼，小火煎至两面金黄即可。
家常千层葱花饼的做法，讲究2揉2饧，外酥里软不干不硬特好吃
在各种烙饼中，想必以家常葱油千层饼的做法最被人所熟知，它以外酥里软、葱香浓郁、层次感丰富而著称，可是好些人做出来的效果，往往是又干又硬的，究竟问题出现在哪里呢？不妨来听听面点师傅的独到见解，兴许会解决你心中的疑问。但凡是制作烙饼类的食物，通常都会讲究2揉2饧（醒发的意思），家常葱油千层饼自然也不会例外，首先是揉面，揉的时候要尽量保持耐心，同时务必预留出充分醒面时间，再则就是叠面的手法了，这个过程较为复杂，形式也较为多样花，在此不再赘述，请大家按照文中详细介绍的做法来操作吧。
食材配料：面粉（普通和高筋两种）、盐、香葱、食用油、花椒粉、花生油。
制作过程：
首先，准备1把新鲜的小葱，把它清洗干净后，再充分晾干水分，再把它们改刀切成碎小的颗粒，装入碗中备用。
另外，找个干净的大碗，先在碗中放入100克的高筋面粉，再加入5克的盐，再倒入适量的温水（水温控制在60-70度左右，这样烙出来的饼就会特别的揉软，此步骤为第一“揉”），在用筷子顺着同个方向把它搅散，最终和成光滑且不粘手的面团，状态如上图所示。
然后，把面团分成2半，重新揉上2-3分钟（此为第二“揉”，此时的面团就变得光滑无比了），并搓成圆球状，再在它们表面均匀的涂抹上一层食用油，再盖上保鲜膜，放置一旁醒发25-35分钟备用（此为第一次“饧”）。
再找个小碗碟出来，先在里头放入3克普通面粉，再加入1克盐和2克花椒粉，再倒入少许的烧至冒烟的花生油，将它搅拌均匀后，千层饼的油酥就做好了。
然后，将醒好的面团取出来，不用再揉，直接把它擀成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，再在它们上头均匀的涂抹上事先调好的油酥，再葱两边对折过来，再用刀从中间划开，状态如上图所示，再盖盖上保鲜膜，醒发10分钟，此步骤为第二次“饧”。
然后，在饼胚均匀的撒入葱花，再将它两端捏紧，把它撑开、拉长后，再从一头卷将它盘起来，直到卷成圆塔状为止，最后，再用擀面杖把它碾压成薄饼，千层饼的饼胚制作完成。
平底锅提前预热2分钟后，再刷入少许的食用油，再把饼胚放入进去，开小火把它煎至两面金黄为止，家常葱花千层小油饼制作完成，口感外脆里软，葱香浓郁层次感丰富，咬上一口酥的掉渣！
温馨提示：
给面团刷油的目的是让它保持水分不流失，这样烙出来的饼，吃起来就不会硬，好些人第一步就做错啦！
油酥尽量调得稀一些，首选的是花生油和菜籽油，其它油类此次，油和面粉的比例通常以1：1。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。如果您想更深入地了解相关内容，可以查看文章下方的相关链接。