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枧水的成分是什么？比例是多少？
水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。枧水的配制：
配方一，纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用
配方二，纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0．9斤，全部拌匀即可使用．如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入
枧水的做法及配方
枧水的做法及配方如下：
工具：面碱、30g水。
1、准备食用面碱。
2、称出10g。
3、称出30g水。
4、将碱倒入水中搅拌溶化。
5、做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。
枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
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