亲爱的读者，相信很多人对泡椒凤爪怎么做的和正宗泡椒凤爪的做法有哪些都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于泡椒凤爪怎么做的和正宗泡椒凤爪的做法有哪些的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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泡椒凤爪怎么做的
山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。做法：
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
温馨提示：
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
主料：鸡爪辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒、食盐
做法1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。
4、调入盐，大火烧开转中小火。
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。
8、再将冲洗过的鸡爪放入。
9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。
小贴士
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。
2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。
3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。
5、煮鸡爪时,盐可多放一些,达到提前入味的目的。
6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。
7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。
正宗泡椒凤爪的做法有哪些
“泡椒凤爪”听到这个词，口水就忍不住玩下咽啊，那种酸辣的口感简直让人欲罢不能。下面给大家介绍正宗泡椒凤爪的做法，欢迎阅读!
正宗泡椒凤爪的做法
方法一
用料
凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。
做法
1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
3、水开后，把处理好的凤爪放进去。
4、然后倒入适量的料酒，它能起到去腥提鲜的作用，盖上盖子，大概煮10分钟左右，就差不多了。
5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
6、用凉水把鸡爪的油脂稍微冲洗掉，也可多冲洗几遍，这样泡完后的鸡爪吃起来更清脆爽口。
7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
9、放入少量盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
方法二
主料
鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。
做法
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
5、准备一个玻璃或瓷质的.容器，放入泡椒及泡椒水。
6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。
7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。
方法三
主料
鸡爪、泡椒一瓶、料酒适量、白醋适量、白糖适量、花椒适量、姜适量、纯净水适量。
做法
1、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。
2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
3、将一个鸡爪剁成三块。
4、锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪。
5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀。
8、放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
方法四
材料
鸡爪900克、野山椒一瓶(360克)、白醋200克、糖3小勺、盐10小勺。
方法
1、鸡爪清洗干净。
2、入锅煮15分钟左右，立即泡入冰水中。
3、准备个足够大的容器，倒入白醋。
4、依次放入白糖、盐，搅拌均匀。
5、将整瓶野山椒连汤汁倒入。
6、将冷却的鸡爪放入容器中。
7、加入适量凉白开水。
8、盖上盖子入冰箱冷藏一宿就可以啦。
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