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狮子头做法最正宗的做法
【正宗狮子头】---
【食材】五花肉500g,干香菇20g,鸡蛋1个,马蹄(乌芋)40g,香葱、姜末各10g,食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
【做法】
1、先把五花肉洗净,去皮,先切换成小块,然后剁成肉末备用
2、马蹄洗净削皮,切成碎末;干香菇泡发焯水,切成碎末;
3、香葱姜片温水泡10分钟,捞出来沥干水,切成碎末。
4、把五花肉放入盆中,加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀(朝一个方向搅拌!)
5、把香菇、马蹄也放入盆中,搅拌均匀。
6、起锅烧热油,7成热,把肉末挤成橘子大的肉丸,中火炸制表皮金黄捞出。
7、把炸好的狮子头沥干油,放入锅中,加入高汤(排骨汤、鸡汤都可),大火煮沸,转小火煮15分钟。
8、锅中加老抽上色,滴入一滴香油入味,再用小火煮10分钟。
9、淀粉勾芡,倒入锅中,把汤汁淋在狮子头上,收汁即可!狮子头完成!
这就是正宗的狮子头的做法!做出来香嫩好吃,吃几个都吃不腻!
【4大诀窍】
1、五花肉的选择很重要!要去掉猪皮,选择肥瘦均匀的五花肉,做出来不发干,瘦肉太多,做出来的狮子头发硬,不好吃!
2、在搅拌五花肉的时候,一定要朝一个方向搅拌,时间至少10分钟,这样肉末才能黏在一起,炸的时候不会散开!吃起来也更爽口!
3、炸狮子头时,一定要用中火,大火易炸焦,里面不熟;小火炸不定型!中火最合适!炸的时间不要太长,以防吃起来不鲜嫩。
4、煮狮子头时,时间大约在25分钟,可以把狮子头煮透,吃起来才鲜嫩入味!时间也不可太长,会把狮子头煮老!
狮子头的做法最正宗的做法
狮子头最正宗的做法如下:
主料:肉、鸡蛋、胡萝卜、香菇。
辅料:鸡精、料酒、蚝油、香油、五香粉、盐、香叶、八角、冰糖、桂皮、醋、老抽、生抽、姜、蒜、淀粉等。
1、肉剁成肉馅,放入鸡精、料酒、蚝油、香油、五香粉、鸡蛋、少许盐,顺时针搅拌。
2、葱切成小葱花,胡萝卜、香菇剁碎,全部倒入肉馅中,在放入6勺淀粉,顺时针搅拌。
3、带上一次性手套,将肉馅攒成球状,大小根据个人喜好决定。
4、锅内热油,油热七分后将其放入油锅中,开始用筷子轻轻翻滚,炸至金黄控油捞出。
5、锅内放入油,放入香叶、八角、冰糖、桂皮、醋、老抽、生抽、姜、蒜,添一小碗水后放入狮子头,小火闷炖20分钟。
6、取出狮子头摆盘,剩余汤汁收汁后浇在狮子头上。
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