亲爱的小伙伴们,相信很多人对东坡肘子的正宗做法和川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么都不是特别了解,因此今天我来为大家分享一些关于东坡肘子的正宗做法和川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么的知识,希望能够帮助大家解决这些问题。
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东坡肘子的正宗做法
东坡肘子原料:肘子
配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
做法:
1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。
2、刮洗干净后样子。
3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。)
10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。
川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么?
川菜中的东坡肘子是一道具有浓厚川菜风味的经典菜品,其色泽红亮,口感软糯,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。下面就来分析一下东坡肘子最正宗的做法:一、原料
肘子一个
姜片、葱段适量
料酒、酱油、糖、盐适量
清水适量
八角、桂皮、香叶、花椒适量
二、做法
肘子去毛,用开水焯一下,捞出备用。
锅中加油,烧热,加入姜片、葱段炒香,然后加入料酒、酱油、糖、盐,煮至糖溶化。
将步骤2中的汤汁倒入高压锅中,加入清水、八角、桂皮、香叶、花椒,然后放入肘子,加盖高压煮至上汽后小火煮20分钟。
将煮好的肘子取出,放入碗中,加入步骤2中的汤汁,用保鲜膜密封,放入蒸锅中蒸1个小时。
将蒸好的肘子取出,晾凉后装盘,撒上葱花即可食用。
三、要点
东坡肘子最重要的就是煮制过程,要煮到肘子软糯入味,而且汤汁要浓郁,才能有好的口感和味道。
在煮制过程中,要加入适量的八角、桂皮、香叶、花椒等香料,以增加口感和味道。
在蒸制过程中,要密封碗盖,让汤汁和蒸汽一起作用于肘子,使其更加入味和软糯。
在装盘时,可以撒上一些葱花作为装饰,增加美感。
总之,川菜中的东坡肘子是一道具有浓厚川菜风味的经典菜品,其最正宗的做法需要煮制和蒸制两个步骤,要注意煮制时间和火候,以及加入适量的香料,这样才能做出口感和味道都最佳的东坡肘子。同时,东坡肘子也富含营养,适量食用对人体健康有益。
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