亲爱的小伙伴们，相信很多人对正宗四川老酥肉的做法和酥肉的家常制作方法 四川酥肉制作步骤都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于正宗四川老酥肉的做法和酥肉的家常制作方法 四川酥肉制作步骤的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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正宗四川老酥肉的做法
五花肉80克，猪里脊肉100克。辅料:植物油适量、料酒2勺、盐少许、花椒粉1茶匙、淀粉60g、酱油3勺、葱2根、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半茶匙、鸡粉1茶匙。步骤:1.准备2种肉，里脊肉和五花肉。2.把肉切成小块或厚片。3.加入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉，腌制15分钟。4.将淀粉放入大碗中，用清水搅拌成淀粉水，然后静置使淀粉沉淀。5.慢慢倒出沉淀淀粉水上面的清水，用手将沉淀淀粉抓成淀粉糊，放入腌制好的肉里，然后和肉一起抓匀，使肉块上覆盖一层淀粉糊。6.锅里放食用油，加热。将裹上淀粉糊的肉块一个个放入油锅。7.用中火煎，上色，捞出肉块。肉块放进锅里可能会粘在一起。壳硬了，就用筷子开。8.将炸好的酥肉放入易导热的器皿中，加入葱、姜、八角、桂皮。9.加点料酒。10.加点生抽。11.撒点胡椒粉，加一点砂糖(自己调整)。12.倒一点水，放入蒸笼，烧开，中小火蒸40分钟。13.这是蒸好的成品。酥肉的家常制作方法 四川酥肉制作步骤
1、食材：猪肉半斤，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精各适量。2、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状。
3、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制。
4、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎，喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用。
5、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1，打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
6、拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌。
7、搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火，用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸。
8、当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅。
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