其实预制菜这个概念很宽泛，从半成品到八成品到完成品，几乎都有相应的食品企业已经在这么做了。最尖端的，是我们的空间站，那里没法开火做饭，未来很长一段时间内，都只能是吃预制食品。然后还有我们平时吃的很多的各种方便食品，包括各种罐头食品，其实也可以算是预制菜了。
其实说到这里，我们跳出来想一下，就会发现有问题，就是现在连这个预制菜的定义，都没有一个明确的概念，就更不用说标准和规范了。像这些都没有的话，卫生标准，安全规范，这些也就不会有，那营养标准，口感标准，这些基本上就谈不上了。
实际上餐饮的工业化，往往是工业化的最后一个，也是最难的一个环节，美国过去在工业化过程中，先后把高糖汽水卖到了全世界，后来又把高热量的美式快餐卖到了全世界，最后终于连咖啡也卖到了全世界。
而这背后，是从产品到整个供应链的标准化和流程化，这样基本可以保证全世界的汽水，汉堡和咖啡都是一个味的。这看起来不咋地，但要做起来其实是很难的，它背后的那种工业化运作到极致水平，才有可能把标准，效率和成本都平衡到极致。
我们可以说早已经实现工业化了，但是中式餐饮的工业化，可以说还是一片空白。我们中国人对吃的要求是全世界最高的，炒菜吃饭的技术水平也是最难的，绝大部分中国人一听到要把炒菜这个事变成工业化流水线，几乎都会有本能的反感，这玩意能吃吗？
但是这几乎是一个不可阻挡的趋势，美式快餐的工业化，看起来是两片面包加一块鸡肉，但是它的工业化，已经延伸到了养鸡场，甚至再往上延伸到了鸡饲料，最后把整个产业链的成本和效率拉到了极致。
像这样的工业化水平，我们的中式餐饮，目前基本上做不到。这里面有个很大的问题，就是缺乏工业化思维，工业化思维的核心，就是标准体系的建立。这个对于中式餐饮的灵魂人物，厨师来说，是个反人类的事情。厨师存在的基础，就是有一手绝活，如果吃的菜都标准化了，那还要厨师干嘛？
而现在一个更根本的问题是，很多人认为，预制菜不是标准没有建立的问题，而是预制菜就不应该存在，食品和餐饮更不应该工业化，到底什么方向才是正确的，这可能才是一个大问题。
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