亲爱的小伙伴们，大家好，相信很多人对巧克力蛋糕卷不起来_自制巧克力蛋糕卷都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于巧克力蛋糕卷不起来_自制巧克力蛋糕卷的知识，希望能够帮助大家解决一些困惑。
本文目录一览
巧克力可可蛋糕卷
巧克力可可蛋糕卷
蛋黄蛋清分离蛋清放冰箱冷冻蛋黄盖上保鲜膜备用
40g牛奶放微波炉口T30秒
热牛奶筛入10g可可粉加入40g玉米油混合均匀
搅拌乳化
Z字形搅拌至无干粉40g低筋面粉过筛
加入四个蛋黄
Z字形搅拌顺滑
滴几滴柠檬汁细砂糖分三次加入冷冻后的蛋白打发至弯钩
周围出现一圈冰渣
取1/3蛋白
倒回剩下的蛋白糊中与蛋黄糊混合
从离桌面20cm的高处
翻拌均匀
倒入烤盘铺平轻震出气泡
放入预热好的烤箱150度中层23分钟
出炉凉至手温撕去油布
头尾斜切，
180g巧克力奶油打发靠近身体这一边多涂点
涂抹上奶油，
借助擀面杖卷起冷藏定型
蛋糕胚材料（小四卷）：
牛奶40g
玉米油40g
鸡蛋4个（带壳60g左右）
可可粉10g
细砂糖40g
低筋面粉40g
巧克力币30g（可可脂60%以上）
淡奶油A 30g
淡奶油B 150g
细砂糖16g
1.夹馅儿奶油建议提前一天做好：巧克力币隔水融化，淡奶油A微波炉叮10秒加入融化的巧克力，混合均匀凉至25度以下，分次加入淡奶油B，每加入一次就用蛋抽混合均匀一次，混合好后保鲜膜贴面放冰箱冷藏过夜。
2.正卷不掉皮的关键就是表皮要烤干一点，一定要凉透以后再盖上油纸翻面。
香浓巧克力蛋糕卷
海盐榛子奶油巧克力蛋糕卷
材料：
鸡蛋5个（带壳60g左右）、细砂糖60g、牛奶70g、玉米油50g、低粉55g、可可粉15g。
夹馅奶油：
淡奶油220g、细砂糖12g、海盐1g、榛子酱20g。
步骤：
1、蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻室冻至一圈冰渣儿。
2、玉米油微波炉加热1分钟，可可粉筛入玉米油，混合均匀。
3、加入牛奶，搅拌，使其充分乳化均匀。
4、筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。
5、加入蛋黄，搅拌至顺滑。
6、打发蛋白到大弯钩，蛋白糊细腻亮泽。
7、1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌+翻拌均匀后，倒入蛋白盆，切拌+翻拌至顺滑绸带状面糊。
8、倒入28×28金盘，上下火150度烘烤30分钟。
9、出炉后震2-3下，晾凉冷却。
10、制作榛子奶油。淡奶油加入糖和盐打到6分发，流动性不强了，加入榛子酱，打到9分发。卷好奶油，放入冷藏保存即可！
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