亲爱的网友们，很多人可能对卤鸡爪的制作方法和配料和卤鸡爪要用什么配料不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于卤鸡爪的制作方法和配料和卤鸡爪要用什么配料的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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卤鸡爪的制作方法和配料
卤鸡爪的制作方法和配料步骤如下：
材料准备：鸡爪500g、大蒜6瓣、生姜2块、辣椒2个、料酒5勺、红烧汁3勺、冰糖1块、盐少许、香醋5勺、生抽5勺、蚝油2—3勺。
1、鸡爪剪去指甲洗净备用。
2、冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
3、过冷水二次清洗。
4、锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
5、下鸡爪和辣椒过油表层微微起皱。鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒。
6、下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。
7、下料酒去腥入味。
8、加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35—40分钟。
9、慢慢收汁后加入香醋灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。
10、炖一会，装盘即可。
卤鸡爪要用什么配料？
卤鸡爪的配料主要用于制作卤水，卤水用料有：
用料一：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
用料二：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
用料三：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
用料四：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
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