亲爱的读者，您是否对菜肴围边穿花的制作方法和菜肴假山的制做用黄瓜和萝卜感到陌生？别担心，今天我将为大家介绍一些关于菜肴围边穿花的制作方法和菜肴假山的制做用黄瓜和萝卜的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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菜肴围边穿花的制作方法？
点缀、围边的方法可分为雕刻和拼摆两类.雕刻是一门特殊的技艺,所用的原料是质地脆嫩的瓜果蔬菜,制作往往需要特殊的雕刻工具,运用切、雕、染、砌等技法,做成花、鸟、鱼、虫等象征吉祥的作品,放于盘中,用以点缀和衬托菜肴,制作费时且难度较大.拼摆,即选用应时的常见果蔬,利用原料固有的色泽形状,采用切拼、搭配等排列技法,组合成各种平面纹样图案,围于菜肴周围或点缀于盘子的一角,起到烘托菜肴特色的作用.由于拼摆手法工艺不繁,操作简便,选料广泛,所以一般家庭都可制作.常见拼摆形式有局部点缀式、对称点缀式、中心点缀式和围边式几种.
1、局部点缀指用各种蔬菜、水果加工成一定形状后,点缀在盘子一边或一角,以渲染气氛,烘托菜肴.这种点缀方法的特点是简洁、明快、易做.如用番茄和香菜叶在盘边做成月秀花花边；用番茄、柠檬切成兰花片与芹菜拼成菊花形镶边等.
2、对称点缀指用装饰料在盘中做出相对称的点缀物.对称点缀适用于椭圆腰盘盛装菜肴时装饰,其特点是对称、协调,简单易掌握,一般在盘子两端做出同样大小、同样色泽的花形即可.如用黄瓜切成连刀边,隔片卷起,放在盘子两端,每两片逢中嵌入一颗红樱桃,做成对称花边等.
3、中心点缀在盘子中心用装饰料拼成花卉或其他形状,对菜肴进行装饰,它能把散乱的菜肴通过在盘中有计划的堆放和盘中心拼花的装饰统一起来,使其变得美观.如用玉米笋、荷兰芹、胡萝卜、樱桃等原料在盘中心拼成花饰等.
4、全围点缀用装饰料通过一定的方法加工成形,围在菜肴的四周,这种围边方法,较适于圆盘的装饰,围出的菜肴比用其他点缀更整齐、美观,但刀工要求也较严格.如用煮熟去壳的鹌鹑蛋沿中线用尖刀锯齿状刻开,围在盘子四周；用黄瓜、玉米笋、胡萝卜、樱桃、蛋皮丝等拼成宫灯图案花边等.
5、半围式点缀运用点缀物进行不对称点缀围边,点缀物约占盘的三分之一,主要是追求某种主题和意境来美化菜肴,如用10只象形小鸡半围鱼米,以突出主料.
菜肴假山的制做用黄瓜和萝卜
◆菜肴围边的两大类原料：蔬菜、水果◆环围式菜肴围边实例：
1．环围结构原料：橙子
2．双层平面环围原料：橙子、猕猴桃
3．平面重叠环围原料：橙子、黄瓜
4．平面环围原料：西红柿、绿樱桃
5．环围结构原料：苹果、猕猴桃
6．环围结构原料：橙子、红番茄
7．环围结构原料：哈密瓜、红番茄
8．环围结构原料：西瓜、橙子
9．环围结构原料：黄瓜、胡萝卜
10．环围结构原料：西红柿、绿樱桃
11．环围结构原料：黄瓜、红樱桃
12．环围结构原料：黄瓜
13．环围结构原料：黄瓜芹菜红樱桃
14．环围结构原料：黄瓜、柠檬
15．环围结构原料：黄瓜
◆点缀式、环围式菜肴围边实例：
1．双花图原料：黄瓜、红番茄红樱桃
2．方卉图原料：红、绿尖椒黄瓜
3．百花图原料：草莓、香芹
4．尾翎图原料：黄瓜、红樱桃
5．环围式原料：橙子黄瓜、红尖椒
6．环围式原料：西红柿、橙子绿樱桃
7．环围式原料：西红柿、黄瓜、青椒
8．环围小花原料：红番茄、香菜
9．环围式原料：苹果、黄瓜红樱桃
10．环围式原料：柠檬猕猴桃红番茄
11．方形图原料：西红柿黄瓜红樱桃
12．菱卉图原料：西瓜、黄瓜
13．双卉图原料：橙子、黄瓜红樱桃
14．三花笑原料：黄瓜、红樱桃
15．桃李满天原料：黄瓜、红尖椒
16．环飞燕原料：黄瓜、红樱桃
◆点缀式、环围式菜肴围边实例：
1．争艳原料：黄瓜、红樱桃、香菜
2．四面八方原料：胡萝卜黄瓜红樱桃
3．王冠原料：猕猴桃、胡萝卜
4．环围式原料：西瓜红、黄番茄
5．环围式原料：哈密瓜、红尖椒、油菜叶、绿樱桃
6．环围原料：苹果番茄胡萝卜绿樱桃
7．绿飘带原料：胡萝卜、黄瓜绿樱桃
8．荷花吐艳原料：生菜、西红柿、苦瓜、红樱桃
9．太极图原料：黄瓜、红樱桃
10．高粱红原料：黄瓜红樱桃红番茄
11．归巢燕原料：蒜苔、黄瓜、红尖椒、绿樱桃
12．五角星原料：黄瓜红番茄绿樱桃
13．盆景原料：橙子香菜冬菇红尖椒
14．红花绿果原料：心里美萝卜、苦瓜、绿樱桃
15．月季原料：心里美萝卜柠檬芹菜
◆点缀式菜肴围边实例：
1．蝶形原料：桔子黄瓜红番茄红樱桃
2．插花原料：苹果香芹红尖椒猕猴桃
3．假山原料：香蕉、香芹、纸伞
4．小鸟原料：橙子、西瓜、香芹
5．河塘秋色原料：心里美萝卜、红尖椒、生菜、黄瓜
6．桃心原料：黄瓜芹菜、冬瓜红尖椒
7．编心篮原料：黄瓜、胡萝卜
8．扇形原料：桔子生菜、黄瓜红樱桃
9．郁金香原料：胡萝卜、芹菜、草莓
10．椰树原料：桔子生菜黄瓜红樱桃
11．松树原料：黄瓜香菜桔子红樱桃
◆点缀式菜肴围边实例：
1．梧桐树原料：黄瓜、芹菜、桔子
2．金鱼原料：红黄番茄红绿樱桃茴香
3．吉庆有余原料：黄瓜、西红柿、红绿樱桃、茴香
4．葡萄原料：红绿樱桃、冬瓜
5．盆景原料：冬菇香芹红尖椒红番茄
6．竹原料：黄瓜冬菇桔子香芹红尖椒
7．马蹄莲原料：青萝卜、红绿尖椒、胡萝卜
8．睡莲原料：心里美萝卜生菜猕猴桃
9．天鹅原料：油菜、胡萝卜、黄番茄
10．小车原料：菠萝桔子、心里美萝卜
◆点缀式菜肴围边实例：
1．看青原料：菠萝、红番茄、香芹、红尖椒
2．瀑布原料：冬瓜、粉丝、红尖椒、绿樱桃
3．鱼船原料：香蕉、冬瓜、胡萝卜、海螺
4．火凤凰原料：胡萝卜、香芹、猕猴桃
5．龙舟原料：冬瓜
6．孔雀开屏原料：青萝卜、紫菜头、香芹、绿樱桃
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