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红烧蹄猪脚怎么做
红烧猪蹄,酱香味,超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法
准备食材。记得买猪的前蹄(让摊主剁好),不会挑不要紧,直接跟摊主说买2个前蹄,此处要理直气壮,千万别心虚。黄色瓶子是腐乳,我家里只有玫瑰腐乳了,腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。
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猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水,烧之前洗净,锅子里放几片生姜,料酒,冷水下锅煮开2分钟后捞出。
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捞出后直接倒水里仔细洗一遍,因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉,这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理,扯得有点远。
这是清理好后的样子。
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猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结,切2个大一点的姜头压扁。
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锅里放点油(做肉类油可以少一点),加入老姜和花椒,然后倒入猪蹄翻炒。
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炒到皮有点焦了,加老抽上色,老抽炒均匀后加入料酒,料酒蒸发会带走腥味。
这是加入料酒后的样子。
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加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉,反正外面有的全扔进去,吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒,味道更好,加水没到三分之二。
豪放派是直接拿铁盆加水的。
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先别放盐,等煮开一会了尝尝咸淡,我家吃的咸,之后又加了2克盐。
这是第一锅水烧干的样子,颜色基本上好了,就是硬。
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水烧干后再加水,同样没过三分之二,总共加三次水,我记了一下时间,总共炖了75分钟。
最后收汁起锅,挑掉香叶桂皮,装盘撒上葱花。
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小贴士
1、桂皮味很大的,长得跟树皮差不多,放多了就会喧宾夺主,我放这点只多不少。
2、以大火为主,可以在第3次加水煮开后小火炖,但收汁一定要大火翻炒。
介绍乐昌马蹄
马蹄,学名荸荠或地梨,是一种营养价值极高的果蔬食品。其作为广东省乐昌市的特产,享誉国内外而闻名,所以也叫乐昌马蹄。
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马蹄是一种生长在稻田中的多年生草本植物,是南方一种常见的果蔬。乐昌马蹄以个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣为特点而闻名省、港、澳市场,不仅有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特点,更有通便、泻火、抗菌、护肤、生津止渴降火清热解毒和滋补身体的功用。
乐昌马蹄的食用价值:
马蹄因其营养丰富而久负盛名。马蹄中的无机盐含量很高,钾和磷的含量都是同类植物中的佼佼者。它除了含有维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素,还具有蛋白质、多糖。另外,含量丰富的磷和钙也是骨骼新陈代谢所必须的营养素,充足适量的磷对骨骼生长和发育都有着不可替代的作用。
马蹄的食用用途很多,可作水果,可作蔬菜,可作干果蜜饯,可制罐头。生食熟食都可以,口感像雪梨一样爽脆甘甜,春天吃它更是营养丰富。
南方人称之为“地下雪梨”,北方人盛赞为“江南人参”。2009年06月11日,原 质检总局批准对“乐昌马蹄”实施地理标志产品保护。
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乐昌马蹄的药用价值:
乐昌马蹄中含有叫做“荸荠英”的物质,对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有害细菌有明显的抑制作用。所以,对细菌感染造成的扁桃腺肿痛、咽炎和肺炎咳嗽都有不错的食疗效果。
乐昌马蹄具有很好的 效果,其苗秧跟果实均可入药。据《中药大辞典》记载,荸荠味甘性寒无毒,有温中益气清热开胃消食化痰之功效。中医认为荸荠性味甘寒,功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。
夏季伤风感冒、发烧、声音嘶哑、失声,可以尝试鲜榨马蹄汁食疗,效果也非常好。马蹄是典型的高钾低钠食物,可以平衡机体细胞的渗透压,消除水肿、预防免疫力下降诱发的疾病,具有很好的降血压和降血脂作用。
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乐昌马蹄的其他用途:
辅助减肥:马蹄是一种营养丰富,但热量和脂肪含量却特别低的健康食材。绝对是爱美女性和减肥健身爱好者的首选水果。因为,食用玛缇后能满足身体代谢时对不同营养,还能加快身体内多余脂肪和胆固醇代谢,能完美地控制体重,使女性保持完美的身材。
美容养颜:吃马乐昌的蹄不去美容医院。马蹄能滋养细嫩肌肤,能清理身体内淤积的毒素,能阻止这些毒素对皮肤产生伤害,能加快皮肤细胞代谢,能消除皮肤中的细菌与炎症,还能阻止痤疮和青春痘生成。马蹄中含有的一些活性成分,还能阻止色素在女人皮肤表面堆积,它能淡化色斑也能美白肌肤。
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什么人不适合吃乐昌马蹄呢?
乐昌马蹄虽好,但不是什么人,什么体质,什么时间都适合食用的。其中,比较常见的情况是脾胃虚寒的人,在吃马蹄以后还容易出现腹痛和腹泻;女性月经期间吃马蹄就容易造成经期腹痛或月经不调;孕妇容易造成腹泻,原因是马蹄食材偏寒凉的特性。
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