小伙伴,很多人可能对烤箱烤蛋糕为什么会塌下去_电烤箱做蛋糕为什么塌不是很了解,所以今天我来和大家分享一些关于烤箱烤蛋糕为什么会塌下去_电烤箱做蛋糕为什么塌的知识,希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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做蛋糕为什么会塌陷?
原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。
原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。
解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。
解决办法:需降低温度,延长烤制时间。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩塌陷。
解决办法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。
原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。
解决办法:烤完后记得将模具倒扣,等蛋糕充分冷却下来。
原因6、蛋清打发过度。
解决办法:不要打到成直勾,要成弯勾状,湿性,再就是上火不要太高,180°就好。
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。
以上内容参考:
百度百科-烤蛋糕
百度百科-蛋糕 (用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点)
为什么在电烤箱里烤蛋糕,在烤箱里还好好的,烤好后拿出来就塌陷下去了?
就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:1、蛋白打过头,韧性差,蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉,没有稍用力震一震模具排气,会导致蛋糕因中心失压,而这过程中,蛋糕向内塌陷或缩腰。
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