亲爱的小伙伴们，很多人可能对面什么 面食制作技巧分享和11种家常面点做法不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于面什么 面食制作技巧分享和11种家常面点做法的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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面什么 面食制作技巧分享？
面食制作，有水调面，发面和酥糕面；水调面也有冷水面、温水面、烫面；发面，是加入发粉经过搅拌、发酵、蒸制而成，这是最简单的面食分类吧。水调面中，加入不同温度的水，就可得到不同程度的面团，制作的面食口感也不同。天热，8道面食做法简单又开胃，有菜也有主食，换着做吃不腻。接下来分享的家常面食中，讲到一些做法技巧，举一反三，工多手熟，一起来看看吧。
一、烙饼鸡肉卷
烙饼是家常薄饼的总称，将面皮擀得薄而均匀，包入荤菜或素菜；烙饼可用烫面团也可以用冷水面团，以100克中筋面粉为例，开水约40克左右，冷水约30克左右，和好的面团需要饧发，火力不宜过大，时间也不宜过长，时间短，饼才会更软。如果是冷水和面，水量占50%，可添加少量精盐增强面团筋度。
二、菜团子
菜团子是面粉与蔬菜和成团之后，蒸制而成，可根据不同季节选择不同的蔬菜，夏天可以用豆角、胡萝卜、土豆皆可，秋冬季可以用白萝卜丝、青菜、野菜也可以，少量面粉可蒸成菜团，也可以蒸制为窝窝头，可添入少量的泡打粉或发酵粉蒸制，而发酵时间也不用过长，简单易做。
三、家常炒饼
炒饼皮的做法是将烙好的薄饼切小片或切丝，用蔬菜、鸡蛋同炒，是菜也是主食。饼皮可以用冷水调面糊，也可以和成面团，将面剂子擀薄，烙制，切片，炒食。软面团水量一般占50%--60%，稀面的水量一般占60%--90%。
四、韭菜盒子
韭菜盒子所用面团可以用烫面团，也可以用冷水面团，烫面团一般是烫三分之一的面粉，后用适量的冷水和面；冷水面团如同饺子面团一样，需要进行醒发至面团柔软；一般以烫面为主，烫面是使得面粉中所含淀粉糊化后，成品软熟，凉后不发硬。
五、馒头卷
馒头卷、包子为发酵面团，也称为活面，是由水、面粉与酵母、老面或面种调制的蓬松面团，松软可口，水量一般占50%左右，发酵粉一般占1%--2%，和面要“盆光、面光、手光”，发酵后要排气，分面剂，包制或卷起后，二次发酵约15分钟上锅蒸制。
大火蒸的馒头容易缩皱，但口感好，表层光滑；小火蒸制的馒头不易皱缩，外形漂亮，但是口感较粘、弹性差。水开上锅，中小火蒸制即可。
六、锅贴
锅贴、煎饺，做法大同小异，有的地方称煎饺为锅贴；有的地方制作的锅贴则是两头不捏合，纯肉馅；面团的制作，为冷水面团，面粉、清水、精盐和成光滑面团，醒发半小时以后，分面剂子，擀开包馅煎制，煎制时，先加入适量的清水，烧七八分钟，后转小火煎制，这样保持水分不流失，底层焦脆，馅料鲜嫩。
七、紫薯发面饼
发面饼是用发面团制作的，与蒸制馒头不同的是，发面饼的面团可以偏软一些，由于在烙制过程中会有部分水分流失，面团偏软，烙制成品也更松软可口，可以带馅或不带馅，也可以掺入粗粮，比如紫薯、红薯、南瓜等与面粉混合制作。
八、手擀面
手擀面可以拌、焖、汤皆可，三餐皆可搭，手擀面是以冷水面团制作，加入适量的精盐和面，面条筋道爽口，“软面饺子，硬面条”面条制作的面团要偏硬一些，和好的面团进行醒发，一般半小时以上，促进面筋形成，面条更筋道。精盐使用量一般在0.3%--3%左右。
厨房小窍门：面粉有中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉，一般中式面点中，使用中筋面粉更多，当然，制作包子也可以用低筋面粉，口感松软；而制作面条、薄饼，也可以用高筋面粉；只是中筋面粉更为普遍，价格也实惠。
11种家常面点做法
面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。
一、葱油饼
用料：面粉两碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，葱1根，荤油适量。
制作方法：1，将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20分钟。
2，葱洗净切成末。
3，将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。4，平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金黄色即可盛出，用刀切开食用。
爱心提示：葱洗净后最好把水沥干，包在面里才不会太湿，葱末不要切的太大，否则会把面皮烙破。
二、牛肉馅饼
用料：面粉两碗，开水半碗，冷水各半碗，盐少许，牛肉馅6两，元葱1个，姜末，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉少许。
制作方法：1，面粉倒入容器里，加开水，冷水，盐一起揉成面团，发好。
2，元葱切成末，和肉馅，加姜末，料酒，酱油，盐，胡椒粉一起调好入味。
3，发好的面切成小块，擀成圆片，包入调好的肉馅，压成饼状。
4，平底锅加油烧至四，五成热，放入馅饼，盖上盖煎10分钟，中间翻几次面，煎熟即可。
爱心提示：肉馅不要太瘦，否则发柴，除牛肉馅，也可用猪肉做馅。
三、丝饼
用料：面粉2碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，荤油适量。
制作方法：1，面粉加开水，冷水，盐一起和成面团，发20分钟。
2，发好的面团切成5-6块，每块都擀成薄片，抹上荤油，用刀切成手指宽的`条。
3，把切好的条抓在一起拉长，盘成团压扁，擀成薄饼。
4，平底锅加油烧热，将饼放入其中烙成两面金黄色，盛出即可。
爱心提示：烙饼时火不要太大，否则外面已经焦糊，里面还没熟。
四、南瓜煎饼
用料：南瓜，面粉，泡打粉，荤油，水，盐
制作方法：1，南瓜洗净，去皮切成末，与面粉，盐，泡打粉，水和面糊状，加入荤油搅匀。
2，平底锅倒入油烧热，把面糊倒入锅中，摊面饼状，煎面两面金黄即可。
爱心提示：面糊每次倒入不要太多，分几次煎成小饼，食用方便。爱吃甜食的，也可以加入白糖，将盐去掉即可。
五、牡蛎韭菜饼
用料：牡蛎肉3两，韭菜3两，面粉两碗，淀粉1两，荤油，盐，泡打粉，水适量。
制作方法：1，牡蛎肉洗净，用开水焯一下捞出，韭菜洗净，切碎。
2，面粉，淀粉，泡打粉，盐混合，加水调成面糊，再加荤油，韭菜搅匀。
3，平底锅倒油烧热，注入面糊，上面放少许牡蛎，煎至金黄色取出即可，食用时沾番茄酱或甜面酱均可。
爱心提示：煎时火不要太旺，并需要不停地晃动锅，使其受热均匀。
六、烧卖
用料：烧卖皮1斤，牛肉馅4两，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精适量。
制作方法：1，糯米泡透洗净，蒸熟，葱，姜切末。
2，牛肉馅加葱，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒调好入味，和糯米一下拌匀炒透，制成馅料。
3，烧卖皮包入馅，轻收口竖起，放在蒸屉上入蒸锅蒸8分钟即可。
爱心提示：炒馅时要用小火慢炒，搅拌均匀。
七、四川麻圆
用料：糯米粉1斤，小麦淀粉2两，面粉1两，白糖，荤油，豆沙馅，芝麻，酵母适量
制作方法：1，小麦淀粉用开水调成糊状，与糯米粉，面粉，酵母，白糖，荤油和成面团，找好软硬制成胚料。2，豆沙揪成剂子搓圆，取一胚料在中间压一小坑，包入豆沙馅，表面粘一层水后，滚上芝麻，发酵30分钟。3，锅内放油，烧至三，四成热时，将制好的麻圆下锅炸至浮起，涨大，成金黄色捞出。
爱心提示：炸麻圆温度要掌握好，否则容易崩裂伤人。
八、刀切馒头
用料：面粉6两，水3两，白糖3钱，酵母少许
制作方法：1，酵母用水溶开加入白糖，面粉和成面团，用湿布盖上发酵30分钟。
2，面团擀成长方形，再由上至下将面团卷起，压实，用刀切成小块，入在蒸锅中发30分钟，再蒸蒸日15分钟，取出即可。
爱心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，馒头蒸好用油炸成金黄色，沾炼乳吃，味道更好。
九、三鲜包子
用料：面粉1斤，酵母2钱，油菜半斤，香菇半斤，肉馅半斤，葱，姜末适量，胡椒粉少许。
制作方法：1，面粉加水，酵母调匀和成面团发酵20分钟。
2，油菜洗净用开水焯透，捞出沥干切碎，挤出水分，香菇切小丁，用油，料酒，酱油炒干入味，与油菜，肉馅，盐，鸡精，胡椒粉调成馅。
3，面团制成小剂子，擀成皮，包入馅，封口，上蒸锅蒸5分钟即可。
爱心提示：包子的褶要捏匀，馅要装得饱满，口要封圆。
十、葱油花卷
用料：面粉1斤，酵母2钱，清水半碗，葱，盐，鸡精，胡椒粉各适量，荤油少许。
制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面团，发酵10分钟。
2，葱洗净，切成末加盐，鸡精，胡椒粉搅拌待用。
3，将发好的面团擀成片刷上油，撒上葱末对折后再刷油，撒葱末，用刀切成小条，拧成反劲，再醒30分钟，上蒸锅蒸5分钟即可。
爱心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄软膨松，有弹性。
十一、糖酥麻花
用料：面粉1斤，白糖1两半，色拉油，泡打粉，水苏达，酵母适量
制作方法：1，将面粉，小苏达，泡打粉一起过筛后，放入豆油，温水调成软硬适当的面团，略醒一会儿。
2，将面团制成15个大小均匀的小剂，醒30分钟。
3，将醒好的剂子用手搓成长条拧成麻花劲，醒20分钟，下锅中火炸成金红色捞出。
爱心提示：麻花炸时要不停地滚动，以便受热均匀，颜色一致。
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