亲爱的小伙伴们，大家好，相信很多人对五仁月饼的制作方法及配料比例是什么和怎样做五仁月饼和配方都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于五仁月饼的制作方法及配料比例是什么和怎样做五仁月饼和配方的知识，希望能够帮助大家解决一些困惑。
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五仁月饼的制作方法及配料比例是什么？
五仁月饼制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱_，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克。
五仁：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入1内搅拌均匀。
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润。
4、面团醒30分钟后再使用
怎样做五仁月饼和配方
一、制作方法
主料：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、水适量
辅料：
月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水
步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
步骤2：筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时
步骤3：准备好所有果仁
步骤4：烤箱分批将各种果仁烤熟
步骤5：放入较厚的袋子里_碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半_碎，这样吃起来口感较好
步骤6：油放入锅中烧热，9分开后关火
步骤7：马上倒入面粉，拌匀
步骤8：拌匀后加入糖，再次拌匀
步骤9：加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干
步骤10：加入所有果仁
步骤11：一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃
步骤12：将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克
步骤13：将皮按扁，放入馅料
步骤14：包好，不要露馅
步骤15：放入模具，压出喜欢的图案
步骤16：烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟
步骤17：取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟
步骤18：取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用
烹饪技巧：
馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
二、配方
皮料配方：1、低筋粉5000克
2、生油1400克
3、麦芽糖醇液3750克
4、碱水75克
5、鲜鸡蛋黄1000克
皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅40000克
制作过程：1、月饼皮、馅比重2
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