亲爱的网友们，如果你对湘菜腊味合蒸正宗做法_腊味合蒸正宗做法不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于湘菜腊味合蒸正宗做法_腊味合蒸正宗做法的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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湖南腊味合蒸的做法
湖南腊味合蒸的做法
每到过年的时候，我们家饭桌上一定会有一道菜，腊味合蒸。腊味合蒸是湖南的名菜，不同的县城会有不同的做法，但是材料都是一样的。腊味合蒸属于湘菜系列，由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤等材料做成。由于湖南的地势原因，气候比较潮湿。古代的时候没有冰箱，新鲜的食材又不宜储存，所以开始流行吃腊肉。因为烟熏后的腊肉防腐耐贮。腊味合蒸这道菜已经流行很多年了，最初的时候是在汉代，湖南的村民会用腊肉做菜。后来到了清代，就陆陆续续有人把腊肉和腊鱼一起蒸，因为是各种腊味一起蒸的，所以菜名就叫做腊味合蒸。
而且腊味合蒸还有一个传说。很久以前，开饭馆的刘七破产了，所以流落它乡。有一次他到县城去讨饭，刚好是过年的时候，所以村民施舍了他一些年货，比如腊鱼、腊肉等。后来他就把这些年货一起放在蒸锅里蒸熟了，刚好被一家财主的客人闻到了香味，这道菜就一致得到了大家的认可，成为了现在的腊味合蒸。后来刘七还因为这道菜在那个财主家开了饭店，生意特别火爆。
不同的地区会有不同的做法，我觉得我们家的做法很简单。首先把腊肉、腊鱼等材料洗干净，放入开水中烫一下再捞出来。将腊鸡腿剔骨、切片，把腊鱼、腊肉、土豆也切片备用。大家都喜欢把小菜放在底下，把腊鱼腊肉放在最上面，然后放上红辣椒、姜片、料酒等，放在大锅里蒸四十分钟就行了，最后再撒上葱花，会更好看。每次过年的时候，这道菜都是我们家的热门菜，我觉得爷爷做的腊味合蒸特别好吃。
现在爷爷的年纪越来越大，换成了我妈妈做腊味合蒸，但是我总感觉差点什么味。每次我说这道菜的味道不对的时候，我妈妈就会假装生气，特别可爱。如果你们还没吃过腊味合蒸的，可以自己在家试试，自己做也特别方便，我很小的时候就会这道菜了，特别下饭，大家可以在家尝试一下。
做腊味合蒸的时候还有一个需要注意的地方，就是不用放盐和油。因为腊肉在腌制的过程中是放了很多盐的，而且蒸腊肉的时候会出很多油，所以都不需要放，如果放了，反而味道没有那么好，盐多了会很闲。
常吃腊味合蒸开辟养肥平肝补血
腊味合蒸从历史上就是一道非常美味的食材了，腊味合蒸属于风味菜肴，非常受人们喜爱。腊味合蒸用的食材主要有腊猪肉、腊鸡肉和腊鲤鱼，吃起来有一种腊制食品的鲜香味道。腊味合蒸不管是平常经常下厨的人们还是初次上手的朋友，都会很短时间就学会。
腊味合蒸用的腊猪肉，含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物，腊猪肉选择带皮的五花肉，还会分割成块。腊味合蒸用的是盐和少量的亚硝酸钠或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶和茴香等香料腌制，然后经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸还用腊鸡肉和腊鲤鱼肉来制作，鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有必须疗效，还是孕妇的高级 食品。
腊味合蒸
材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
制作方法：
一：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
二：取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的营养价值非常丰富，人们适食用自后可以开胃驱寒、健胃消食，并且常吃腊味合蒸能为人体提供丰富的钙质和蛋白质等营养元素。鸡肉温中益气、补精填髓，鲤鱼平肝补血、和皮养肺，而且猪肉可以补血补肾、滋阴润肺，所以，腊味合蒸对人体有非常多的好处。
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