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大年三十除夕菜谱大年三十除夕年夜饭图片


1、年年有余
料:黄河鲤鱼1条重约750克。
配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。
调料:色拉油1000克、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量。
将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
2、欢乐今宵
猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙。
猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。
锅中放油,烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎,盛出待用。
锅中留热油,爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟,倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。
3、蚝运当头
牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙。
牛肉洗净切成丁,放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂,用刀背轻轻拍扁后横切成小块,姜洗净切末备用。
锅中放油,烧至六成热时放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至变色。
依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。

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大年三十年夜饭做哪几道菜?

第一道:红烧鱼
春节是一年之首,在外打工的家人都要回家一起团聚,而每一顿丰盛的年夜饭,都包含着一家的温暖的团聚,传递着阖家幸福,年夜饭必不可少的一道菜,那就是各种鱼,寓意着年年有余。

食材:罗非鱼,葱,姜,蒜,红椒,生抽,白糖,花椒,黄豆酱,食盐。
做法:
1、先把鱼清洗干净,再把鱼表面的水分擦干,在鱼身上划上花刀,把鱼放进大碗里面,加入料酒去腥,几片生姜,葱叶腌10分钟。
2、碗里加入3勺生抽,一勺料酒,2勺香醋,一勺白糖,半勺食盐,适量的胡椒粉,将它搅拌均匀。
3、腌好的鱼表面撒上一层干面粉,把它涂抹均匀。
4、锅里倒入油烧至冒青烟的时候我们先关火,这会我们再把鱼放进锅里煎,再开中火煎鱼,。
第二道:花开富贵
这道菜做法简单,所用的食材简单,价格便宜,但做好端上桌颜值高,好吃又好看,孩子们的最爱,给它取了一个名字,“花开富贵”,酸甜的口感,吃着也不油腻。

食材:杏鲍菇、番茄酱、白糖、米醋、食用油。
做法:
1、准备两个粗细均匀的杏鲍菇,冲洗干净,把两头去掉,切成小段。
2、把杏鲍菇段竖起来,垫上两根筷子,先是直刀切成3毫米的宽度,切完一面给它翻转过来再切另一面。
3、锅中烧水,水开放入切好的杏鲍菇焯水,再用凉水把焯好的杏鲍菇冲凉,用手攥干水分。
4、盘子中倒入适量的玉米淀粉,然后再把切好的杏鲍菇均匀地粘上玉米淀粉。
5、锅中倒入食用油,油温烧至5成热,放入杏鲍菇炸至金黄酥脆,捞出控油。
6、锅里留有底油,放入番茄酱、加白糖、米醋,盐、清水,炒至粘稠状,把炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的杏鲍菇上就完成了第四道:五香牛肉
过年餐桌上少不了一盘五香牛肉,自己做吃着放心,五香卤牛肉的配方是我调整后的做法,每年都要卤一大锅,软烂好吃,牛筋晶莹剔透,越嚼越香,做好后可以凉拌,拼盘,怎么吃都好吃。

食材:牛肉,葱,姜,料酒,生抽,老抽,黄豆酱、花椒,八角,香叶,草果,肉蔻,桂皮,干辣椒。
做法:
1、首先把牛腱子肉放在凉水里浸泡1个小时,泡出牛肉里的血水,捞出控干水分。
2、准备需要的调料,姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。
3、把所有的调料放在牛腱子肉里,再加一勺白酒去腥增香,加入3勺生抽,2勺老抽,一大勺黄豆酱,用手抓匀,腌制一个小时以上。
4、锅里倒一勺油,放入白糖炒至融化,最后炒至冒泡,颜色焦红加入半碗清水煮开即可。
5、锅里加入凉水,把腌好的牛肉放进凉水里,再把腌肉酱料全部倒进来,最后把糖汁倒进来。
6、开大火把水煮开,改成中小火煮2个小时左右,把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味。吃的时候切成薄片摆盘即可。
第五道:凉调松花蛋
年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌,必须要有几道爽口的凉拌菜搭配,清凉爽口,还能解油腻,荤素搭配,营养又美味。凉拌松花蛋这样做好吃又好看,食材有黄瓜和松花蛋,黄瓜吸收了料汁的香味,松花蛋吃着更有味道。

食材:松花蛋,黄瓜,蒜,小米椒,辣椒油,白糖,生抽,香醋,食盐,香油。
做法:
1、松花蛋剥去外壳,用细线给它分成瓣,摆在盘子里。
2、黄瓜洗净用削皮刀刮成长条,再卷起来摆在盘子中间。
3、碗中加入蒜末,小米椒,盐,白糖,鸡精,辣椒油,生抽,香醋搅拌均匀,几滴香油,料汁就调好了。
4、把调好的料汁淋在黄瓜上面,在上面撒点葱花做点缀,一道凉调松花蛋就做好了。
第六道:泡椒鸡爪
年夜饭餐桌上鸡、鸭、鱼、肉样样齐全,虽然吃不完一大桌的菜,但是中国人的习俗讲究年夜菜要剩,寓意“年年有余”,饭桌上没有其它的肉都可以,唯有鸡肉不能缺,过年要吃鸡,鸡谐音“吉”,寓意大吉大利,正是应了这句话“无鸡不成宴”的习俗,下面分享这道泡椒鸡爪的做法,简单又好吃,喝酒必备。

食材:鸡爪,小米椒,蒜,泡椒,姜,葱,料酒,柠檬,醋,生抽,辣椒油,香油,盐,白糖。
做法:
1、鸡爪清洗干净去掉指甲,锅里加入凉水,放入鸡爪,生姜,葱,料酒去腥,开大火煮开,撇去浮沫转小火煮15分钟。
2、煮好捞出过凉水,再用流动的清水冲洗干净,用剪刀剪开鸡皮,取出骨头放盆里。
3、小米椒切碎,蒜切末,柠檬切片放鸡爪上面,加入白糖,食盐,生抽,米醋,泡椒水,香菜碎,香油,辣椒油,拌匀腌3个小时就可以食用了。
第七道:炖大虾
今天就用大虾和白菜,做一道好吃的美味,做法非常简单,两者搭配一起,蛋白含量高,多吃一点也不会胖,年夜饭做一盘白菜炖大虾,营养又好吃。

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