亲爱的读者，对于绍兴酥鱼的正宗做法_绍兴酥鱼，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于绍兴酥鱼的正宗做法_绍兴酥鱼的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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绍兴酥鱼的蘸料做法
绍兴酥鱼的蘸料做法具体如下：
准备食材：香葱1根，红辣椒3个，大蒜4瓣，生姜2片，白糖，麻油，生抽适量，醋2调羹，料酒1调羹，白糖2g。
1、生姜、大蒜、葱白、小米椒切碎。
2、葱姜蒜米椒切好后装盘备用。
3、锅烧热油。
4、依次加入姜、蒜、葱白、小米椒炒30秒，加入白糖炒一下，再依次加入料酒、生抽、醋、一小碗清水，煮沸后加入盐调味即可出锅倒入碗中。
5、在碗中滴入几滴麻油、撒上葱花，用筷子搅拌均匀，绍兴酥鱼的蘸料就完成了。
杭州酥鱼和绍兴酥鱼的区别
作法不同，配料不同，具体如下：1、作法不同：杭州酥鱼是将鱼片用淀粉腌制，裹上一层面糊，炸至金黄酥脆。绍兴酥鱼则是将鱼片裹上面糊，在油锅里炸至酥脆。
2、配料不同：杭州酥鱼的配料一般是花椒、辣椒、葱姜蒜等，口味麻辣。绍兴酥鱼的配料则是花椒、桂皮、草果等，口味香甜。
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