小伙伴，您是否对炸虾饼怎么炸得酥脆和炸虾饼用什么粉和什么配料感到陌生？别担心，今天我将为大家介绍一些关于炸虾饼怎么炸得酥脆和炸虾饼用什么粉和什么配料的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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炸虾饼怎么炸得酥脆？
炸虾饼【配料】：小河虾、自发面粉、食盐、食用油。
炸虾饼用自发面粉，操作起来更加容易，口感也更好。
看过许多炸虾饼的教程，都是用一个平底的勺子，把调好的粉浆倒进勺子里面，然后放上几只虾，再把勺子放入加热好的油中，虾饼定型后取出勺子，待虾饼炸至金黄捞出。
上面的做法是比较普遍的做法，而老郑介绍的做法，是粤北山区农家更加常见的做法。
操作步骤：
①处理河虾
河虾也好，海虾也罢，除了长长的虾须，虾头部位还有尖尖的虾枪。虾枪又尖又硬，十分影响口感，一不小心还容易划伤口腔。
小河虾的虾头内部，除了虾鳃以外，还有许多脏东西。所以，最好的做法就是将小河虾的虾头直接掐掉，只留下虾身部位即可。
掐掉虾头的小河虾，用清水冲洗一下，滤干水分备用。
②调浆
取一个大碗，倒入适量的自发面粉，加入清水把自发面粉调成糊状，再加入适量食盐调味，倒入之前准备好的小河虾，与面糊一起拌匀备用。
③炸虾饼
锅中倒入适量的食用油，油温加热到六七成热时，用干的锅铲把油舀起一点，淋在锅边，使锅边沾上一点油，然后就可以开始炸虾饼了。
用汤匙舀出适量的河虾和面糊，轻轻地沿着锅边倒出，然后将河虾均匀平铺展开。
河虾和面糊凝固形成虾饼，待其稍微定型时，用锅铲在锅中铲起少许热油，顺着锅边淋在虾饼周边，使虾饼自然滑落到锅中的热油里面。
采用中火继续炸制虾饼，至其转变成为金黄色时，用筷子将虾饼夹起，放在盘子里面。
④翻炸
待全部虾饼炸好以后，把煤气炉开大火，油温升高后，把之前炸好的虾饼放入热油里面，快速略炸几秒钟后立刻捞起，虾饼就变得更加酥脆了。
虾饼捞起滤油后装盘，冷却后就可以享受美味的虾饼了。
炸虾饼用什么粉和什么配料
您好1建议将面粉和淀粉混合用。如果只用淀粉，做出来的虾饼不够厚实，吃起来不够饱腹；而只用面粉，炸出来的表皮不会起酥，吃起来不够酥脆，放凉了之后鲜虾饼表面的面皮还会发软。最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的虾饼Q弹、厚实，外皮会起酥，吃起来外酥里嫩，口感会更好。炸虾饼的浆怎么调2准备好面粉、红薯淀粉，还有一个鸡蛋，盐。将面粉和红薯淀粉按照1:1的比例，放入碗中，敲入一个鸡蛋，撒上适量的盐，慢慢加水，用筷子开始搅拌。期间注意水不要一下子加多了，以免面糊太稀了。知道搅拌到用筷子挑起面糊可以拉丝的状态，就可以了。小贴士加入鸡蛋能够让鲜虾饼更好吃，也能够让虾饼更酥脆，因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使面糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的虾饼更具有膨松饱满的质感。
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