亲们，大家好，相信很多人对大同大烩菜的家常做法_大同特产美食菜谱做法都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于大同大烩菜的家常做法_大同特产美食菜谱做法的知识，希望能够帮助大家解决一些困惑。
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大同肉丸子的家常做法
食材用料：猪肉馅半碗、胡萝卜半根、相克食物生粉适量、生抽2勺、料酒适量、清菜适量。菜谱做法：
1、肉切成肉泥放入碗中，加一勺生抽，少量生粉，少量料酒，胡萝卜切细，用筷子顺时针搅拌均匀；
2、将肉馅搅拌成肉泥备用；
3、炒锅内烧开热水，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧；
4、小青菜洗净切断备用；
5、锅内加一勺油，烧开，加小青菜；
6、锅内加一勺生抽、少量食盐，烧开，加少量麻油即可。
大同一把盐羊肉做法？
1、盐煎羊肉:传统味道传统味道百吃不厌百吃不厌“盐煎羊肉”是大同一道颇具特色的地方招牌菜。其制作过程也颇为神奇:选择肉质鲜嫩、肥瘦适宜的绵羊肉加工切块,然后用“半只羊一碗水,一只羊半碗水”的比例进行煮制。肉煮熟后,再用盐和大葱翻炒,其他调料一律不用,以保持羊肉的原汁原味。如此烹制成功的“盐煎羊肉”香气四溢,令人垂涎欲滴。观之,色泽鲜嫩焦黄,肉块有型有样。食之,鲜美爽口,肥而不腻,百吃不厌。
大同的美食人士解鸿雨先生曾在他的文章中专门讲述过盐煎羊肉的做法。据他介绍,大同的羊肉,堪称上品的莫过于新荣区镇川绵羊,以及浑源县千佛岭的高原山羊,这两类羊大多野外放养。选羊肉时,前腿相对肥一些,后腿则柴一些。而他的“解氏盐煎羊肉”,选的是带肋条的前腿。
具体做法为,先将带骨羊肉斩块,投入开水锅略煮,撇去血沫后捞出控干。然后,将炒锅加油,油热后撒入葱花、花椒,飘出香味后倒入羊肉块,用大火翻炒,其间撒入食盐,直至羊肉全部变色后,往锅中倒进冷水,以刚刚淹没羊肉为宜,搁进整辣椒。待汤沸腾时用勺撇去花椒粒、泡沫等,将火拧小,盖上锅盖小火慢煎。每隔10来分钟翻一下锅里的羊肉,等锅里的汤快见底时把火拧大,撒进葱花、醋,快速翻炒两三分钟,以基本熬干肉汤但不糊锅为宜。至此,人间美味——“盐煎羊肉”就可以出锅了。
盐煎羊肉的做法是大同地区一种比较传统的羊肉做法。之所以用水少,是因为肉质鲜嫩,在煮制的过程中,羊肉自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉,肉越多反而需要的水越少了。
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