亲爱的读者，如果你对土窑烧鸡的做法配料和正宗窑鸡的腌制配方是什么不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于土窑烧鸡的做法配料和正宗窑鸡的腌制配方是什么的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
土窑烧鸡的做法配料？
主料：家鸡(5000克)、调料：生抽(6克)、鱼露(3克)、花生油(2克)、耗油(6克)、料酒(4克)、白砂糖(2克)、食盐(3克)、葱头(5克)
做法步骤：
1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！
2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！
3、土窑子烧通红了！
4、土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！
5、小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！
补充说明：
土窑一定要烧的通红的
正宗窑鸡的腌制配方是什么？
腌制配料：2-3斤的鸡用盐15克、生抽10克、老抽5克、鸡粉适量、白胡椒粉2克、红糖4克、白糖4克、蚝油35克、香油10克、花生酱15克、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草适量、大葱、大蒜、生姜适量。做法：
1、宰杀鸡，去掉内脏，在鸡的肚子里放入剁碎的生姜蒜，并将鸡脚、鸡头塞入到鸡的肚子里。在鸡的表面涂上调制好的调料，腌制1-2小时，芭蕉叶或荷叶用清水煮开晾凉。
2、搭窑，选择合适的地方和干净的泥土，挖一个3-10厘米深的坑，然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑。
3、烧窑，要求是把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红，窑少不好，窑鸡就可能不熟。
4、腌制好的鸡用芭蕉叶或荷叶裹上一两层，然后包裹锡纸，最好多裹几层，用绳子绑好，小心放入窑的中间。
5、烧制完成后，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，让鸡包裹在泥土的高温中，再把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，给窑形成一个类似高压锅的环境。
6、大概一个小时后，将窑鸡挖出，去除锡纸和芭蕉叶就可以盛盘享用了。
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