亲们，很多人可能对古井烧鹅酱料配方过程视频_深井烧鹅与古井烧鹅区别不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于古井烧鹅酱料配方过程视频_深井烧鹅与古井烧鹅区别的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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深井烧鹅的做法及配料
起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。下边我就介绍一下制作方法。深井烧鹅（全配方）
主料；光黑棕鹅1只净重约2500克。
A调料；
桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，盐350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。
B酱料；
芝麻酱200克，柱候酱150克，花生酱400克，海鲜酱200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，姜末50克，干葱头100克，首先将蒜蓉用油炸至金黄色依次下入姜末，干葱头炒干香加水500克放入上述酱料小火烧开晾凉。
C皮水；
麦芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大红浙醋50克，米酒100克，放入盆中中搅拌均匀即可。
D酸梅酱50克加白糖，白醋，西宁汁适量调匀【一份的量】。注；每只烧鹅只用A,B料各100克，其它留用。
制作方法；
1，从鹅的尾部处取出内脏，油脂洗净沥干水分，将调好的A，B料各100克放入鹅内腔涂抹均匀，然后用鹅尾针把开口处封好，腌制30分钟。2，用清水洗净鹅身，用气筒从喉部开口处打气至鹅全身表皮鼓起，锅内清水烧开，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，至鹅身表皮收紧，提出用C料刷在鹅身上。3，用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。4，将吹干的鹅放入烤鸭炉中先用慢火烤背部20分钟，待其颜色发红，专用中火烤胸部15分钟，即可取出。5，将烤好鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁用碗装好备用。鹅切成块装入盘中摆好造型，浇上鹅汤汁，跟酸梅酱一起上桌即可。
特点；色泽油亮，红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。
名气非常大的古井烧鹅，究竟有着怎样的口味呢？
“古井烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成；成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚；将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
首先，要准备制作烧鹅内腔酱和脆皮水的材料
内腔酱：葱沫35克，姜沫35克，蒜沫35克，芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15 克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，广东米酒80克。
脆皮水： A方：白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克；B方：麦芽糖50克，米酒100 克，浙醋200克，水100克， 加热融化。 (A或B口味不一样，都可以)
其次，就是制作步骤了
步骤1：将仔鹅宰杀并掏出内脏只留一个躯干，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净（注：应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。）；
步骤2：用姜末、蒜沫、葱沫、白糖、玫瑰露酒、鸡精、八角粉等（详见内腔酱材料）加适量油爆调匀，制成内腔酱；另将蜜糖、白醋等（详见脆皮水材料）视水调匀，制成脆皮水；
步骤3：将内腔酱灌入鹅的腹腔，用鹅尾针或竹签把刀口穿严，使酱不致漏出。（注：用适量味盐均匀涂抹内腔，再涂抹适量内腔酱）；
步骤4：将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满（打气以打至八成满为宜，不宜打得过满，且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹区）；
步骤5：取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时（注：刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致）；
步骤6：将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的内腔酱，将鹅斩件装盘，再淋上内腔酱（注：一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次亦可使用自动转炉，使之受热）。
这样香喷喷的古井烧鹅就做好了，看图是不是很诱人！
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